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花果学校食堂管理制度 第一方面、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生￡是保证食 物不液污染的重要措施之一。、为保亦学校食堂食品卫星安 荃，特制定角堂卫生枪查例X七……，，_ t 、，― 一、 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好 检查记录。 二、 学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查 一次食堂甫卫生情况，并作好记莪。 三、 检查内容： 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃 圾」地画坑洼处是否积有污水， 潴水桶是否加盖 ｝非洵沟等处有无暗塞，是否有饭菜残渣。在台，操作台等 处是否干净、整请… t r t 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤？ 是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区成 操作间吸烟，有无在捷作间内高声喧哗， 七十十土 F — 分发食物盹号声臧一访性口、加二次性于套。 食堂的“三防”设施有无损坏情况， 防”设施的功能和作用。 水池内外、 有无不良卫生习惯， 是否充分发挥“三 分开，以丕规范幌作理聂 _、 _ 库点是否通风、整洁、整齐、明晃。 是否整请包I白十―，由r 餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 求进入配餐间存放保洁。 做到生熟、荤素 更衣室衣物挂放 是否按规定和要 快 转 周病，特 被内流 烦体与法 U洁入生治 IM不进发阡 度状具会的病 糙用就病染 客、毒疾传 511器病性 待用容或源和 消、及菌食 具器具病、法 餐容餐 故堂 h果节事卫。 啊狄、如环毒品度 、招餐中食制0 -11关就物々理心 第排相过食行管代 啪接通或执和山 使长，病彻主肄 堂者染染贯消目 楸餐涔传真巨M 出进物道认餐一 学与生肠为本 M-微成。定 而原造行制 温步 艮是三 是步第微的消污 世步二?板生申而 HT一第 病卫洗止 滞第?宣留洁将防 M: 为残清即以 F@毒宜右的用, , 纣消为左上即洁用 遵行CC具裸备 进6030餐洗是内 政序~ 一大冲步施 椅程50杀是五设 5 E#洗温学四?fe 址照以水化第物入 1按温{者；药移 用水等或 留*- 脂的等残用 尚，渣油理毒的、 容求残留物病上器 M要物残用、具容 当尘食除采菌餐、 僵卫去去可病掉具 前及洗，如洗餐 么范水洗毒{冲的 规热清消物水后。 作用水是生清毒染 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法_餐具如何承行消网？目处置具调毒方法厂 有两类：一类是物理消毒*，即利市热力灭杀原微生物常用 的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法就是利 用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用， 对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒 剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准 方能生产、使用。目前，经国家、批准赏用于餐具的道毒剂有 火菌片、Te-101 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 _餐具如何承行消网？目处置具调毒方法厂 有两类：一类是物理消毒*，即利市热力灭杀原微生物常用 的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法就是利 用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用， 对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒 剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准 方能生产、使用。目前，经国家、批准赏用于餐具的道毒剂有 火菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，火菌片有含 氯虽高、稳定易保在z入水后易崩解氟尤点，危为餐具消毒 的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用誉具澎毒方遂t归— (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水虽 适度，以竹篮盛装餐具」当水浦时，将餐具戒入其市，待水 再沸时，取出备用，就是沸进沸出 多样-4 要卫生要求: 2)检查消毒设备是否 消毒柜的温度等； 蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一?其法多种 多样』有简易蒸汽消毒法、 锅炉蒸汽汪、电点蒸汽消毒法等， 一般荽求消毒温度在 80C上，保持30分钟即可。 灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入 消毒液内，浸泡3-5分钟 84肝炎消毒剂消毒法。 用自来水配制成1%84肝炎 消毒液(即每公斤百来水加入 84肝炎糖毒剂10毫升)？将 洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5分钟，取出备用，配制均 亩6来荥，木得用热求 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 _ 食粉员贝炭餐置崩具肖毒;日，赏 管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查万法检查其工作 质虽：D感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操 作，有无弄虚作假，省略消毒程序； ：* 正常》如消毒迪是我漏水罗营无消毒施? f 消毒柜的遇度等私 最后检查备用餐具的卫生质虽，一般来讲，卫生质虽较好的 餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色 学校会堂从业人员的健虹 直接影