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汉堡制作配方
烘焙原料 ：
中种：
高筋面粉 700 克、酵母 4 克、水 280 克左右、全蛋 50 克
主面团：
高筋面粉 300 克、酵母 4 克、改良剂 8 克、白砂糖 140 克、盐 36 克、奶
粉 16 克、奶油 50 克、水 180 克。
汉堡肉馅：
碎牛肉 500 克、全蛋 150 克、玉米粉 50 克、幼白砂糖 20 克、味精 10
克、盐 10 克、胡椒粉 5 克、五香粉 3 克、面粉 50 克、洋葱 100 克
烘焙 做法：
1 、先将中种部分的 高筋面粉 、酵母拌匀。
2 、加入水、全蛋拌匀转中速搅拌至面团卷起即可。
3 、面团温度为 25 度是，覆盖保鲜膜发酵约 3 小时，至原来体积的 3-4
倍即可。
4 、将发酵完成的面团与主面团的白砂糖、水一起搅拌成糊状。
5 、加入高筋面粉、改良剂、酵母、奶油慢速拌匀后转快速搅拌。
6 、搅拌至表面光滑后加入奶油、盐慢速拌匀后转快速搅拌。
7 、待面团可拉出成均匀的薄膜状即可。
8 、面团温度为 28 度，覆盖保鲜膜发酵约 20 分钟。
9 、将面团分成每个 70 克，用手轻轻搓圆至表面光滑。
10 、覆盖保鲜膜松弛约 10 分钟欧冠。
11 、将松弛完成的面团用手压扁排气。
12 、再次将面团搓圆至表面光滑、面团结实。
13 、在表面粘上白芝麻，排入烤盘后，放入发酵柜以温度 38 度、湿度
75%作最后醒发。
14 、待面团发酵约 80 分钟，至原来体积的 2-3 倍即可，入炉以上火 200
度、下火 190 度烘烤约 15 分钟。
15 、待烤熟的面包冷却后在侧面切两刀，每层挤上沙拉酱。
16 、在刀口上分别夹上火腿、生菜、汉堡肉馅。
汉堡肉馅的做法：
1 、将全部材料倒入机中充分搅拌均匀。
2 、将汉堡馅分成适当的分量后粘上面包糠。
3 、将粘上面包糠的汉堡馅压扁成圆形。
4 、将菜油烧至 170 度后将汉堡馅放入炸熟即可。
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