中国菜系介绍说明.pptVIP

中国菜系介绍 中国菜系 ■菜系的形成都有它深远的生态背景、人 文背景和区位背景。 ■菜系的内涵是以餐食为主体,体现着 方水土的特色食品、食俗和饮食风格的 体系。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛 如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富 充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其 菜肴之特色也各有千秋 四大菜系 粵菜 鲁菜 川菜 淮扬菜 八大菜系 广东菜系 山东菜系 四川菜系 江苏菜系 浙江菜系 安徽菜系 湖南菜系 福建菜系 广东菜系 流派有广州(广府)、潮州、东江三个流派, 以广州菜为代表。 历史、特点西汉时就有粤菜的记载,南宋时 受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速。20世 纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粵菜也 推向世界。选料广、博、奇、杂,讲究原汁原 味,鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、 炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻 名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、五蛇羹、盐 火局鸡、菜心炒牛肉 龙虎凤大烩 烤乳猪 盐局鸡 粤莱的最大的特色是什么? 广州人除了地上四条腿的桌子、水里游 的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外,其他 什么东西都敢吃。” ■粤菜的第二个特色是口味清淡,可用 “清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。 粤菜的第三个特点是博采众长,善于变 化,制作精良,勇于创新。 总之,“广、博、奇、杂”