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第九章冷库 第一节概述 食品产地的原料 冷链 生产性冷库、加工间 冷藏运输 贮藏性冷库 分配性冷库 食品批发市场 零售性冷库 超市 食堂冷库 家庭冰箱 O孙奔P 、冷藏库的作用、分类和组成 (一)作用①使易腐产品能较长时间保存; ②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条触缱 ③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用 (二)分类 1.冷库按容量分为:大型冷库(5000t以上)、中型冷库 (1500~5000t)和小型冷库(1500t以下) 2.按使用性质分 (1)生产性冷库主要建在产地 (2)分配性冷库主要建在消费中心, (3)混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点 3.按使用要求分 (1)高温冷库主要冷藏果品、蔬菜、鲜蛋等食品。一般库温 4~-2℃ (2)低温冷库主要冷冻并冻藏肉类、水产品等,一般库温为 18~-30℃。 (3)空调库在常温条件下贮藏米、面、药材、酒等,一般库 温在10~15℃。。 O孙奔P 冷库按用途分类表 分类形式 说 明 生产性「生产性冷库是食品加工企业主要组成部分,主要建筑在货源集中产区,其任 冷库 务是进行食品冷加工并作短期的贮存。它的特点是冷加工能力较大,食品流 通是零进整出 分配性这类冷库主要是接受经过冷加工的食品一般设在大城市,作为市场供应 冷库 运输中转或贮备食品运用。其特点是冷藏量大,冻结能力小。食品流通是整 进零出 综合性这类冷库兼有生产性和分配性冷库的特点,具有一定的冷藏和冻结 冷库 能力,既可进行冷藏又可进行结冻。 生产服务「这类冷库建在较大的食品商店、菜场、饭店、单位食堂,直接为消 性冷库 费者服务和调剂生活贮存食品之用。一般库容量较小。 O孙奔P 4冷库按控制的温度和制冷方式不同分为: 冷却间 结冻间 冷冻仓库 冷藏仓库 气调冷库 流动的冷藏车 冷藏集装箱等 冷却间和结冻间 货物在进入冷藏间或冷冻库房之前,先在冷却或冷 冻间进行冷处理,将货物均匀的降温到预定的温度 对于冷藏货物,降温至2--4℃ 冷冻货物则迅速的降至-20℃使货物冻结, 因而冷却和冻结间具有较强的制冷能力 O孙奔P 冷冻仓库 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房 冷冻货物的货垛一般较小,以便降低内部温度。庠内采用又车 作业为主,大多采用成组垛 冷藏仓库 冷藏库房是冷藏货物存储的场所。货物在预冷后送入冷藏库 房码垛存放。冷藏货物仍具有新陈代谢和微生物活动,还会出 现自升温现象,因而冷藏库还需要进行持续的冷处理。冷藏库 般采用行列垛方式码垛存放,由于冷藏存放期较短,货物在 库内搬运活性较高,托盘成组堆垛较为理想 分发间 冷库内不便于作业,而且会造成库内温度波动较大,因此 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间,在 分发间进行作业装运。 O孙奔P 5冷库按其构造型式分类 1)固定性冷库 冷却盘管冷藏食品 Cs. 库体 饭 库门 (2)组合式冷库 门拉手 孙奔PP (3)整体式冷库 (三)冷库的组成 如机房,冷却间、速冻间、冷藏间、冻藏间、制冰间 产品分级清洗间、调节站、配电间、货物升降装置 氨库和冷却塔等,有的还设有零配件间与卫生间 O孙奔P 二、冷库的制冷循环 (1)冷库的制冷循环系统的组成 膨胀网 电磁网 蒸发器 变全阀放空园瀛量计 人水压表 冷凝器 油分高器 液面 储液器 千燥器 一过滤器 玉缩机油位孔 压缩电动机 O孙奔P (2)制冷剂在冷库系统中循环方框图 压缩机 分离器 (润滑油 冷凝器 储液器 蒸发器 膨胀阀 过滤器 O孙奔P 中小型冷库的构造 1.固定式冷库 冷库的基础 铜提鞭士面星 齿二防跟 )小吨位疗库基破 b}带冻结阿的冷账基鸥 65厚堀砂繁混蕊土 泥砂 高温冷跑基 O孙奔P