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自己制作重庆小面.pdf自己制作重庆小面.pdf
用料
主料
水面 200 克
空心菜 100 克
辅料
花生米
10 克
熟菜籽油
1 勺
蒜末
2 勺
辣椒油
2 勺
味精
1/2 勺
花椒粉
1 勺
猪油
1 勺
鸡精
1/2 勺
姜末
2 勺
细香葱
2 根
芽菜
10 克
黄豆酱油
2 勺
香油
1 勺
重庆小面的做法
1.
准备各种调料
2.
把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3.
趁着煮面的水没开的时间调汁:调入 2 勺酱油、 1/2 勺鸡精、 1/2 勺味精、 1 勺葱花
4.
1 勺花椒粉
5.
2 勺辣椒油
6.
1 勺猪油、 1 勺熟菜籽油、 1 勺香油、 1 勺花生米和芽菜
7.
水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白
点即可,就可以装碗了
8.
在调料碗中加入 2 勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
9.
把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可
烹饪技巧
1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西
才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;
2 、味精和鸡精, 你要是看见过那些知名小面放调料, 你就知道味精对他们来说有多重要了,
建议多放点;
3 、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以
用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。
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