［新版］化学必修2第三章第四节基本营养物质课件.pptVIP

3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1） 糖类的水解 ① 二糖——蔗糖的水解 葡萄糖 果糖 C12H22 O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 硫酸 蔗糖 （在酸性条件下） 葡萄糖 （C6H10O5）n nH2O nC6H12O6 硫酸 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 麦芽糖 C12H22 O11 H2O 硫 酸 2C6H12O6 ② 多糖——淀粉（纤维素）的水解 0.0 * ①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？） ②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性 1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？ 2.如何操作？ 3.为什么要调节？ 防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。 0.0 * 淀粉水解： 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 或 0.0 * 分类 组成元素 代表物 代表物分子 油脂 蛋白质 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 一、基本的营养物质 0.0 * OCH2 O