白酒的主要化学成分是什么.docxVIP

一、什么是饮料酒 饮料酒是指酒精度（乙醇含量）在 0.5% vol 以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 发酵酒（也称酿造酒）是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的饮料酒。 配制酒（也称露酒）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基， 加入可食用的辅料或食品添加剂， 进行调配、混合或再加工而制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。 二、酒的主要化学成份 白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此 之外，还有各种有机物，包括：高级醇、甲醇、多元醇、 醛类、酯类、酸类等。 酒精 学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 酸类 酸类是白酒中的重要味物质， 它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；酸味过大， 则酒味粗糙。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸， 它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。 酯类 一般优质白酒的 酯类含量都比较高，平均在 0.2%~0.6%，而普通白酒在 0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。 醛类 白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分； 过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣