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2. 微生物热死定律： (1) 对数残留定律 ? 在一定温度下，微生物受热致死遵循分子反应速度理论， 微生物受热死亡的速率 -dN/dt 与任何瞬间残留的活菌数 N 成正比，即 当 N t =0 时， t=∞ ， 既无意义，也不可能。 一般采用 N t =0.001 ， 即 1000 次灭菌中只有一次失败 。 kN dt dN ? ? kt N N t ? ? 0 ln t N N k t 0 log / 303 . 2 ? (2) 非对数残留定律 ? 某些微生物受热死亡的速率 不符合对数残留定律 ：如一些 微生物芽孢。 k R k s N R N s N D dN R /dt=-k R N R dN s /dt =k R N R -k s N s →N t /N 0 =K R /(k R -k S ) [e kst -k s /k R e -kRt ] 式中 N R ： 耐热性活芽孢数； N s ： 敏感性活芽孢数 N D ： 死亡的芽