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烹饪课教案 教材版本 中国劳动社会保障出版社 课 题 冷菜装盘 2010 年 10 月第 二 版 授课班级 烹饪专业技 10-5 班 课 型 讲授 1、知识目标：使学生理解要求掌握菜肴造型和盛装的基本技术、提高 学生专业基础知识。 教学目的 3、情感目标：通过理论讲解、交流活动，增强师生的感情交流和学生对专业的学习兴趣。 教学方法 讲授法、小组讨论法、行为导向法教学法、 教学重点 冷菜装盘分类与方法 教学难点 盛具的种类与菜肴的配合 主要用具 教学课时 4 课时 教学说明 教 学 过 程 复习旧棵： 创设问题 上节课我们讲授了热菜的装盘方法。 在讲授新课之前， 先复习上节 情境，以提 的有关知识。 问、交流方式 1 菜肴盛装的原则？ 2 、具体菜肴盛装方法？ 引入教学内 导入新课： 容 1、今天的教学内容冷菜装盘分类与方法，在进行理论教学之前，首先 完成上节课布置给大家的学习任务。 2、请各学习小组将本组查找讨论的教学资料进行展示。 （1 组）：凉菜装盘分类？ 采 用 行 为 （2 组）：盛具的种类与菜肴的配合？ 导向法、小组 3、教师针对学生展示的问题进行简单点评。 讨论法，进行 讲授新课：（讲授） 双边活动 冷菜装盘分类与方法 一 凉菜装盘 凉菜装盘分类 凉菜的装盘种类一般有单盘、拼盘、果盘，什锦拼盘和花色拼盘 等。 （1）单盘 装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方