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WI-ZC-05-01 餐厅服务基本规范 中餐部工作手册 文件名称：餐厅服务基本规范 文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０５－０１  版号：Ａ 修改号：０ 页数：第 2  页 共  3  页 0 目的 促服务质量标准化，达到星级酒店要求 0 适用范围 楼面部 3.0 职责 3.1 楼面部主管负责检查督促工作。 3.2 楼面服务人员负责具体操作。 4.0 程序内容 4.1 开市前的检查工作 4.1.1 台前摆设：要求餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无破损。 4.1.2 台椅的摆设：椅子干净，台椅横竖对齐。 4.1.3 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。 4.1.4 环境设备：地面干净、地毯无破损、石面光亮、设备完好，音响音量适度、 空调温度适中。 4.1.5 服务员检查菜谱是否完好。 4.2 迎宾员工作规范 4.2.1 迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候，用礼貌的服务用语询问客 人是否已有预订和用餐人数； 4.2.2 引领客人到适当的座位就坐，递上菜单，为客人开卡，并招呼服务员前来服务。 4.3 餐厅服务员工作规范 4.3.1 服务员在开餐前的五分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。站岗时要 中餐部工作手册 文件名称：餐厅服务基本规范 文件编号：ＷＩ－ＺＣ－０５－０１  版号：Ａ 修改号：０ 页数：第 3  页 共  3  页 注意姿势，两