带量食谱制定-必须张贴.doc

带量食谱的制定 一、 热量分配及三大营养素的供给量： 每日的热量分配要科学合理，早餐 30％，午餐 35 ％，午点 5％，晚餐 30 ％。其中蛋白质的供能比为 12 ％~15 ％，脂肪 25 ％ ~30 ％，碳水化合物 50 ％~60 ％，蛋白质、脂肪、碳水化合物三 大营养素供给要有正确的比值： 1： 1：4~5 。蛋白质的供给中， 动物蛋白加豆类蛋白（优质蛋白）占总蛋白质供给量的 50 ％，动物性食品加豆类占总热量 20 ％。 二、 肉类宜轮换食用，每周一次动物肝脏，一次动物血，一次 富含碘、锌的海产品。每日有色蔬菜占蔬菜供给量的一半。 三、 兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力以及食品市场 供应情况，注意食物的互换。 四、 充分考虑幼儿的心理特点，饮食多样化，品种丰富多彩，粗粮细作，粗细搭配，荤素甜咸搭配，注意色香味形俱全。 每日膳食计划总量 品名 1~3 岁 4~7 岁 蛋白质（克） 40~50 50~60 脂肪（克） 30~35 30~40 碳水化合物（克） 150~210 200~230 热量（ kcal ） 1100~1400 1350~1600 1~6 岁小儿每日食物供给标准 食物种类 1~3 岁 4~6 岁 大米（克） 100~150 200~250 牛奶（毫升） 200 250 鸡蛋（个） 1 1 瘦肉或鱼、禽（克） 50 50 蔬菜（克） 150~200 200~250 水果（克） 50~100 100~150 植物油（克） 10 15 糖（克） 10 15 热量（ kcal ） 1100~1300 1400~1800 1~3 岁幼儿食谱举例（一餐两点） 时间 食品 重量 蛋白质 脂肪 碳水化 热量 （克） （克） （克） 合物 （kcal ） （克） 早点 豆浆 100 1.8 0.7 - 13 上午 8 饼干 20 1.7 2.5 15 88.8 时 午餐上 米饭 50 3.1 0.3 39.3 173 午 鸡蛋 45 6.4 5.5 0.7 78 11:30 番茄 100 0.6 0.2 3.3 17 冬瓜 30 0.1 0.05 0.5 2.8 肉 10 2 0.6 0.15 14.1 食油 6 - 6 - 54 下午点 素馅 30 1 0.4 10 48.5 下午 3 包子 100ml 2.4 1.5 1.8 30 时 豆奶 100 0.3 0.2 11.5 49 苹果 合计 19.5 17.9 105.7 568.2 4~7 岁幼儿食谱举例（一餐两点） 时间 食品 重量 蛋白质 脂肪 碳水化 热量 （克） （克） （克） 合物 （ kcal ） （克） 早点 大米粥 100ml 1.1 0.3 9.8 46 上午 8 鸡蛋饼 30 1.5 1.5 15 79.5 时 午餐上 花卷 75 4.7 1.5 58.5 266.3 午 肉 50 10 3.1 0.74 70.86 11:30 白菜 75 1 0.1 1.6 11.2 豆腐 30 2.05 0.8 0.8 18.8 粉条 10 0.05 - 8.3 33.7 黄瓜 30 - - 0.5 2.0 鸡蛋 10 1.3 1.7 0.1 20.9 食油 8 - 8 - 72 下午点 面条 40 1.1 0.1 9.6 43.6 下午 3 卤 75ml 0.1 0.3 0.5 3.3 时 橘子 100 1 0.2 9.9 45 合计 23.9 17.6 115.3 713.1 备注：各幼儿园可以根据以上每日膳食计划总量，参 4-7 岁幼儿食谱举例（一餐两点）制定本园所代量食谱，每 1-2 周更换一次。公示并打印存档，此项属于卫生保健综合评估必查项目。