中西饮食文化差异(整理版)讲课稿.docx

中西饮食文化差异（整理版） 中西方饮食文化差异 饮食文化，以民族为单位，当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成一种 文化。 中西方饮食文化的差异具体体现在以下方面。 1、饮食观念的差异 饮食本是人类最基本的活动，但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次，它就体现为一种意识或观 念了。在饮食观念上，中西方有着明显的差异。 西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂 肪、热量和维生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味干篇一律，甚至味同嚼 蜡，他们也会遵从理智的告诫，将它吃下去，因为有营养。西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食 与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性。 饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。受理 性化思维方式影响，西方饮食较讲求科学，特别是在现代营养分析科学产生后，更助长了他们在饮食方面 固有的理性分析倾向，致使他们在饮食搭配上更注重营养成分的组合，根据人的身体的具体状况来配给饮 食。如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。这种科学化理性化的饮食观念， 是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及一切他们认 为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板。牛