酒店餐饮4D管理法及实例照片教学内容.docVIP

餐饮4D管理法 一、4D内涵 ? 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 ? 细分4D每步操作流程、 ? 1D? 整理到位 ? 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1、? 对所在的工作场所进行全面检查； 2、? 制定需要和不需要的判别基准； 3、? 清除不需要物品； 4、? 调查需要物品的使用频率、决定日常用量； 5、? 根据物品的使用频率进行分层管理。 ? 2D? 责任到位 ? 定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。 做法： 1、? 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）； 2、? 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）； 3、? 标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤； 1、? 分析现状 2、? 物品分类 3、? 储存方法 4、? 贯彻贮存原则 ? 3D? 培训到位 ? 定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。 做法： 1、? 认真落实前面3D工作； 2、? 分明责任区，分区落实责任人； 3、? 视觉管理和透明度； 4、? 制定稽查方法和检查标准； 5、? 维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D； 6、? 制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分； 7、? 加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。 8、? 每月一总结，全体员工培训到位。? ? 4D? 执行到位 ? 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、 建立清洁责任区； 2、?清洁要领 ◆?对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫； ◆?注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置； ◆?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护； ◆?破损的物品要清理好； ◆?定期进行清扫活动。 3、? 履行个人清洁责任。 4、? 每周一检查，人人事事执行到位。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持 ? 4D管理精髓： ? 视觉管理 增加透明度 制定标准 ? 下班前五分钟4D现场管理法： ☆?整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 ☆ 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。 ☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 ☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。 ? 4D的实际交用 ? ▲?提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲?提高工作效率 ▲?提高员工素质 ▲?保障品质 ▲?塑造良好的企业形象 ? 4D现场管理法则 ? 天天工作整理到位 环境事物责任到位 全体员工培训到位 人人事事执行到位 ? 实行4D现场管理法的步骤 ? 组织：成立4D推行小组并拟定活动计划 规则：组织制定各项4D规范和审核标准 培训：宣传4D基本知识、各项4D规范 执行：全面执行各项4D规范，自我审核 监督：组织检查、互相评估 ? 二、 4D优点 ? 餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 具体来说，餐饮企业实行4D现场管理法具有以下几个优越性： 一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用