酒店管理-服务员的个人卫生要求说课材料.docVIP

服务员的个人卫生要求 　　服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。 　　(1) “五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。 　　勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。 　　勤理发。男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬟角，上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩，亦不能留怪发型，上班前应梳理整齐。 　　勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须，保持面部下净整洁。洗睑刮胡须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人服务．这样会引起客人的反感。 　　勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。 　 勤剪指甲。这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“减少疾病的传播”。 　　(2) “三要”的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。 　　(3) “七不”的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。 　　(4) “两个注意”的内容是：服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。 　　2．服务员的卫生操作要求 　　服务人员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服务素质高的又一体现。具体要求有以下几点。 　　(1) 使用干净清洁的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要及时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。 　　(2) 上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是：四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。 　　(3) 运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。 　　(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。 　　(5) 餐用具有破损的，如餐盘有裂缝、破边的，玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用，以保证安全。 　　(6) 服务操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。动作要轻，不但表现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。 　　(7) 餐厅内销售的各种食品，服务人员要从感观上检查其质量，如发现有不符合卫生要求的，则应立即调换。 　　(8) 对有传染病的客人使用过的餐具、用具，不要与其他客人的餐具混在一起，要单独存放、清洗，及时单独做好消毒工作。 各班下班搞好环境卫生。 各种用品分类码放整齐。 地面无纸屑、油渍、水迹。 冰箱内无异味。 各种放物架无灰尘。 每天由经理及领班检查环境卫生是否符合上述标准。  98- 5 = 3 + 16= 5 + 62= 42+ 2 = 10+ 55= 47+ 10= 62- 58= 97- 48= 70- 5 = 51+ 22= 57+ 35= 91- 13= 47+ 7 = 70- 46= 68- 18= 13+ 33= 76- 24= 36+ 50= 29- 3 = 94- 74= 22+ 4 = 7 + 39= 78- 53= 0 + 32= 42- 42= 33- 19= 30- 15= 8 + 90= 51+ 20= 76+ 16= 54- 0 = 3 + 84= 4 + 47= 87- 25= 3 + 12= 97- 41= 86- 42= 87- 48= 29- 8 = 61+ 23= 81- 65= 43- 39= 82- 67= 9 + 77= 8 + 58= 40- 29= 25- 21= 33- 29= 34+ 47= 1 + 64= 49- 14= 76+ 20= 94- 53= 4 + 1 = 46- 7 = 40- 23= 82- 56= 64+ 30= 12+ 49= 93- 73= 15+ 14= 1 + 12= 25+ 16= 7 + 42= 82- 17= 90- 46= 6 + 47= 13+ 15=