酒店经营分析分析那些数据.（一）.pptxVIP

学 海 无 涯 经营分析分析那些数据 为更好的分析酒店各项经营数据,现对部分数据做一整理,望各部门根据各部门 的特点继续完善和补充,通过数据,不断分析各阶段的经营情况。 数据搜集: 1、前厅部: a 做好客源来源或构成: b 最好能了解单位名称,在登记时询问。 c 客源分类: (协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网 络订房 d 回头客比率,分析超过 2 天的以上客户比例、10 天以上客户比例等 e 分析各房型出租情况(酒店目前四种房型的出租率情况—分析客人喜好房型 f 分析协议客户用房情况,如本周超 5 间以上的单位 g 新增客户数(重点散客分析、客史档案建立数量,累计数量。 h 搜集宾客意见数量,分析本周意见情况。 i 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 j 分析出租率情况,可同时间、季节、客人习惯等。 2、餐饮部: 做好每桌分析:;学 海 无 涯 a 宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等、场次、桌数、人数。 b 订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等及所占比 例。 c 对各个包房数统计,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析 月累计人均消费情况等。 d 人数分布情况,尤其大厅。3 人以下的、4 人台。。。。。。。 e 分析对各种菜品的喜好程度。 f 酒水销售分类、统计早餐就餐人数 g 搜集客户意见及数量、建立客户档案几份?累计数量等。 h 了解本部门的费用、成本支出情况 i 不定期检查员工对菜品的熟悉程度。 j 了解天气、日期的变化对餐饮的变化。(需要长时间的搜集 k 做好菜品搭配训练,采用 swot 法则(即根据毛利率高低合理搭配。 l……… 3、客房部: a 建立客户喜好档案:(包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、 对水果的喜好。。。。等,本阶段简历数量,累计数量。 b 了解客房消费品的消费情况,可选择售量多的,剔除销售少的,不断优化。 c 了解本部门成本费用情况、以及人员变化;3;4;学 海 无 涯 ;学 海 无 涯 ;7;学 海 无 涯