公司食堂卫生安全条例要求.docVIP

范围本标准规定了食堂卫生安全管理要求。 环境卫生 地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 食堂周围的垃圾和污水要每日清理，对餐渣要及时清理，食堂内不要摆放杂物和私人用品，扫帚和拖把等清洁用具要放置在规定位置。 洗手间要勤冲洗和勤打扫，做到空气清新，无异味和清洁明亮。 员工食堂、通道和工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 工作人员卫生 四勤：勤洗手和修指甲；勤理发和洗澡；勤洗衣服和被褥；勤换工作服； 不穿工作服上厕所和外出，工作前要洗手，减少细菌入侵； 定期进行体格检查，获得卫生健康证，方可上岗； 食堂员工除穿工作服外，还应戴工作帽和口罩； 工作时，不吸烟，不戴戒指、耳环、项链和手表，不抹口红和染指甲，不赤脚，不留长发或盘起； 遇感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外伤及患传染病症者，安排休养治疗。 操作卫生 食堂专用的抹布和垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工具要保持清洁，食物料理操作应在工作台上，并将生熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等，保持整洁。 工作时，不许对着食品咳嗽和打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在工作区域内掏耳、抓头皮、打呵欠和抠鼻子。 端菜和饭等食物或入口的用具要使用托盘，各种炊具有固定位置，堆放整齐有序。 不买、不做、不卖和不吃腐烂变质和过期食品，凡腐烂变质食品决不给员工食用。 勿用手抓碗口或调羹入口端。 原料与半成品、半成品与成品、生食品与熟食品按标准分开存放。 食物保持新鲜、清洁和卫生，洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不长时间将食物暴露在常温中。鱼肉类取用处理做到迅速，以免反复解冻而影响鲜度。 凡易腐败的饮食物品，贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生熟食物分开贮放；防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴离地存放。 餐具卫生 无油腻、无水渍和无细菌； 配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”； 餐厅和冷库间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1:200，每天喷洒一遍； 冷库间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面； 消毒应达到光洁干净，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验各种卫生指标。 仓库卫生 食品入库前做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败和不洁的食品和原料不入库。 食品入库后，一律分类分架和隔墙离地存放，原料要分类存放，以防止潮湿和发霉变质；要勤购勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。 食品在仓库存放期间，每天检查一次。发现变质腐败等情况，应及时处理。 仓库内清洁卫生，空气流通；要做到防潮、防火和防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫和无灰尘；仓库内严禁吸烟。 仓库和储存原料的设备保持清洁，不存放有毒有害物品及个人生活用品。 非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 厨房安全 要节电、节油、节水和节燃料。 增强消防、用电、用油、用气和设备仪表等安全意识，主要设施设备有专人负责。 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 卫生许可证、健康证和身份证齐全，自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。 行政处罚 人事行政部负责每月评估，综合评估得分在“一般”档次，由人事行政部负责整改跟踪； 整改未通过，人事行政部有权予以行政处罚100-1000元，对于综合评估档次“差”，人事行政部应上报并建议予以更换或淘汰。