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山西美食文化  民以食为天。世界上每一个国家都有传 统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮 回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和 味觉倾向,而各自将这些精妙的技艺发展 成了一种习俗,一种文化,这使得无数食 客流连在世界的每一个角落。在亚洲的东 方一个拥有悠久文明历史的国度,那里有 令人垂涎的山珍,那里有令人回肠的美味 来自五湖四海的食材和调味品正在无时 不刻的触动着亿万人的神经和味蕾。  天下面食,尽在三晋”,山西面食从远古走向今天 也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中 华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中 的一朵奇葩。山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证 的时间算起,至少有2000多年的历史。以面条为例,东 汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水 引;而唐朝叫“冷淘 。面食名称推陈出新,因时 因地而异,俗话说“娇儿宠称多”,面食众多的称谓与名 堂,说明山西人对它的重视和喜爱。 炸糕龙顽面  西面食种类繁多,一般家 庭主妇就能用小麦粉、高粱面 豆面、荞面、莜面做成数十 种的面食,如刀削面、拉面 圪培面、推窝窝、灌肠等。到 了厨师手里,更被舞弄得花样 翻新,让人目不暇接。有据可 查的面食在山西就有280种之 多。一般家庭妇女能做几 种,到了厨师手里,更是花样 翻新,达到一面多样、