宴会预订处理流程大纲纲要大纲.doc

工作流程 上岗准备 工作 电 话 预 订  宴会预订处理流程 具 体 操 作 内 容 （1）着装整洁上岗。 （2）备好宴会预订登记本。 （3） 检查当日登记本上的预订情况，掌握各部位可预订的方位。 （1）主动礼貌地向客人做自我介绍，并报出部位名称。 （2）主动为客人介绍宴会标准，场所，推销特色菜肴。 （3）询问客人预订的标准，尽量争取标准高一些。 （4） 接受预订时，须问明预订单位，联系人姓名，联系电话，宴会日期、时间、人数、桌数、标准、出席对象，有何特殊要求，有何禁忌，用什么酒水等，并记录在宴会预订登记本上，并向客人复述一遍，问清付款方式。 （5） 大型的宴会须告知预订方交付定金，并提前两天交付押金。 （6） 如是重要宴会要及时通知总经理及各有关部门，做好接待准备。 （7）以最快的速度向客人确定宴会菜单。 （8）如因客人要求标准过低而不能接受预订时，应婉转向客人 解释并致歉。 上 门 （1）对初次上门预订的客人，要主动交换名片，主动向客人介 预 订 绍本店特色，如客人有要求，可陪同参观宴会场所。 （2）对再次预订的客人，要主动征询对上次宴会的意见。 （3）上门预订的程序同电话预订。 （1）每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理，各部经理，各厨师长及有关宴会部位或餐厅。 （2）编制当天宴会报表，分送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。 （3）重要宴会除通知上述人员外，另通知总办，客房部，前厅部，保卫部及工程部，并请各部门签收。 （4） 客人提出要用音响设备及有工程上的问题则提前 1~2 天通 预 订 知工程部。 落 实 （5）大型活动停车问题提前 1~2 天通知保卫部。 （6）一般宴会由宴会预订开菜单，并通知有关厨房及餐厅。重 要宴会则由餐饮部经理、 中餐经理及厨师长共同研究制定， 并报总经理审批，报各厨房及餐厅。 （7） 所有宴会菜单由宴会预订打印，并提前 2 小时送宴会厅。 （8） 客人预付定金，由前台收银或餐厅收银收取，并开具定金收据给客人。 （9） 做好所有宴会的客史档案。 精心整理，仅供参考编辑文案使用，请按实际需求再行修改编辑 2020 年 2 月 17 日 精心整理，仅供参考编辑文案使用，请按实际需求再行修改编辑 2020 年 2 月 17 日