酒店管理实训报告.docxVIP

〈〈酒店餐饮管理》实训报告 姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号 实训目的： 通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意 识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任 酒店餐饮岗位打下一定的基础。 实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应 将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手 洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续 使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台 布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打 开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛 抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们 练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先 我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫 布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的 是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳 妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小 臂垂直于左胸前，肘部离腰部约 15cm,掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部 分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。 第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳 健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆 骨碟，骨碟边沿距桌边 1.5cm,碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有 找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边 1.5cm。第三步是摆汤 碗、勺， 在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟 1cm,勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶 具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各 1cm。第四个实训项目是餐巾 折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。 第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒 者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定 的距离，大约1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所 不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为 1/3-1/2 ,白葡萄酒为六分满；白兰地酒 斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料 时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转 90度 角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。 实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台 布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自 己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标 奋斗前进。篇二：酒店管理实训报告 辽宁工程技术大学 大型软件项目实训报告 教学单位 软件学院 专业 软件工程 班级 计hr08-03 学生姓名 张浩天 学号 0820010324 指导教师 刘万军 篇三：酒店管理专业毕业实践报告 （转载于：酒店管理实训报告） 黑龙江生态工程职业学院 毕业实践报告 哈尔滨香格里拉大饭店 系：人文社科系 专业：2009级酒店管理 姓 名：郭雪 指导教师：田园 2012年2月8日 毕业实践任务书 实践报告题目： 哈尔滨香格里拉实习报告 实践要求： 1、实习前的调研及查阅相关资料，熟悉实习内容； 2、熟悉实习岗位的基本情况； 3、跟班实习，熟悉岗位工作流程，掌握相关知识和技能； 4、结合所学知识，能对工作 中发生的具体问题进行分析和解决； 5、认真撰写实习心得，按时完成毕业实践报告。 时间： 2011年6月8日至2012年6月8日共56周学生姓名： 郭雪 学 号： 2009522105专业： 酒店管理 指导教师： 田园 职称： 讲师 2012年2月8日 毕业实践计划表 摘要 根据酒店管理专业教学计划，本人于 2011年6月8日至2012年6月8日在哈尔滨香格里 拉大饭店一年的实习。通过紧张的军训，我被分到了餐饮部一一“这是酒店餐饮部门中最辛苦 的部门！”还没有开