北京顶级粤菜酒楼管理基础手册.docVIP

Part 3 SERVICE MANAGEMENT 服務管理篇 顺峰服务管理结构及岗位职责 “一线充实、二线精干”尽可能降低管理指挥链条，让每一位职员在工作时间内不要闲着，是考验管理者能力和水平。 应变应对及语言技巧应用 目前社会不是一场技术革命，也不是一场软件速度革命，而是观念和思维方法革命。 用户消费心理和待客之道 “用户所需要就是我们应该做”，一个企业成败决定于它是否有能力满足消费者需要。 成本核实和监控 餐饮生意要做好就要：买好（采购）→做好（制作菜品）→卖好（服务营销）→管好（成本核实和监控等） 顺峰楼面经理工作分析方法 走动式管理，高效率运作 顺峰服务常见管理制度 管理制度含有落实条件才出台，出台后必需实施 第一章　　服务管理结构及岗位职责 服务管理结构体系（附表） 服务部各级职员岗位职责及要求 一个人想成功，就要坚持有所为有所不为；关键不不过我做什么，而是要清楚我不做深没。 楼面部经理岗位职责 直接上司：驻店总经理 管理对象：楼面主管、部长及下属全体职员 岗位提要：具体负责楼面日常运转和管理工作，确保以舒适就餐环境、良好服务来吸引客源，经过向客人提供规范、高标准优质服务，来获取最好经济效益和社会效益。 具体职责： （１）了解企业经营管理方针和规章制度，秉承企业指示并切实实施。认真落实总经理管理意图，主动落实各个时期工作任务，努力完成经营指标。 （２）虚心学习，