某食品厂HACCP手册—(食品安全预防管理体系)最新.pdf

中国现场改善网 企业管理资料免费分享平台 HACCP 计划手册 编 制 审 批 准 发放号 ２００6 年 4 月 1 日发布　　 　 ２００5 年 4 月　1 日实施 ********食品企业总经理办公室发布 中国现场改善网 企业管理资料免费分享平台 1、目 录 1．目录………………………………………………………1 2 ．颁布令…………………………………………………2 3 ．食品安全方针…………………………………………3 4. HACCP 小组组长任命书 ……………………………4 5 ．公司概况 ……………………………………………5 6 ．公司组织结构图………………………………………6 7 ．HACCP 小组名单及职责……………………………..7 8．目的及适用范围 ………………………………………8 9. 引用文件………………………………………………9 10．术语和定义 …………………………………………10 11．HACCP 管理体系要求 …………………………..12 12. 管理职责……………………………………………...14 13. 饼干 HACCP 计划….………………………………...21 14. 良好生产规范(GMP)….…..………………………….32 15. 卫生标准操作程序(SSOP)….…………………………37 16、验证程序…………………………………………..…50 17．监控程序…………………………………………..…52 18．纠偏程序…………………………………………..…53 19.培训控制程序…………………………………..…55 20. 产品可追溯性控制及召回程序………………………..57 21 ．文件控制程序………………………………………..60 中国现场改善网 企业管理资料免费分享平台 22 ．记录控制程序…………………………………..……64 23 ．不合格品控制程序…………………………..………66 24 ．测量设备和监视装置控制程序………………..………69 25 ．内审管理程序……….……………………………..…72 26 ．管理评审控制程序……………………………..……..75 27 ．设备及检验设备清单……………………………..…..78 28 ．法律法规清单………………………………………..80 30 ．记录清单………………………………………………..83 31 ．更改一览表…..………………………………………85 中国现场改善网 企业管理资料免费分享平台 2、颁布令 为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全 卫生质量控制，本公司特依据 《HACCP 体系及其应用准则》， 《CAC 食品卫生通则》《中华人民共和国食品卫生法》，《食品企业 通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制 完成了 《HACCP 计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正 式实施。 本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并 实施 HACCP 控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之 日必须遵照执行。