酒店员工餐厅工作的管理制度与程序.docxVIP

为规范员工餐厅的管理，提高服务水平和服务质量，并确保食品 卫生和环境卫生，特制 订本制度。 一、 职责 1、 行政人事部对餐厅的管理负责； 2、 员工餐厅主管对餐厅设施、卫生设施、伙食经费核算以及餐 卡管理负责； 3、 员工餐厅主管对餐厅的膳食质量、服务质量、卫生质量、内 务管理负责。 二、 管理内容 1、 员工餐厅工作人员要热爱本职工作，端正服务态度，提高服 务质量，保证员工餐厅按时就餐，严格上下班制度，遵守酒 店的各项规章制度。 2、 员工餐厅工作人员要搞好室内卫生，严把食物质量关，严禁 将腐烂、变质或带有异物的食物提供给员工，一经发现，严 肃处理。 3、 工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工 作帽、工牌。个人做好四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤 剪指甲）。 4、 员工餐厅主管要以身作则，做好员工餐厅工作人员的思想工 作，协调好各种关系，保证按时完成工作，并核算好成本， 保证收支平衡，并定期公布帐目。 5、 员工餐厅工作人员要定期学习、座谈，不断提高业务技术水 平，厉行节约，反对浪费，改善食品、副食品的采购、贮藏 环节，在保证膳食品种和质量的前提下，尽量节省开支本着 勤俭节约的原则，做到饭菜美味可口，经济实惠。 6、 员工餐厅主管要保证储存食物的新鲜，做好防腐防霉工作， 认真做好平时的出入库记录，保证帐目清楚，帐物相符。 7、 每周预定食谱张贴上墙，改进餐厅管理。 8、 严禁私拿白吃、损公肥私，严禁利用工作之便偷、拿、吃、 送等不道德行为发生。 9、 餐厅冰箱杜绝存放私人食物。 10、员工餐厅工作人员每天要做好餐具的消毒工作， 并注意白身 的整洁、卫生。 11、为维护酒店员工的利益，员工餐厅工作人员要文明服务，做 到热情、礼貌、公平合理、一视同仁。杜绝不刷餐卡就餐等 精品文档 行为的发生。任何人不得私白拿走厨房的一切用具和食物， 一经发现严肃处理。 12、员工餐厅应在规定的用餐时间里接待员工就餐， 无特殊情况, 不得擅白提前或拖延用餐时间。 13、员工餐厅不对外开放，酒店员工如有亲友来访需要就餐者 白行解决。 四、员工就餐 1、员工应按规定时间就餐，不同岗位将做不同用餐时间安排。 2、到员工餐厅就餐的酒店员工须穿着制服，佩戴工牌，持餐卡 按规定时间到员工餐厅就餐。 3、 所有就餐员工必须按顺序排队等候就餐，不得拥挤、插队。 4、 所有就餐员工不准在餐厅吸烟、吐痰、乱抛剩饭菜、大声喧 哗。 5、 白觉维护餐厅就餐秩序，爱护设备设施， 随时保持餐厅桌面 及地面的清洁卫生。 6、 不得将员工餐厅的食物带进酒店工作场所。 7、 餐后残渣倒入指定容器中，严禁浪费粮食，一经发现按酒店 规定进行经济处罚。 8、 对使用不当造成餐盘、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，按有 关酒店规定照价赔偿。 9、 就餐人员不准刁难售饭人员，如有意见可向员工餐厅主管反 映。 10、对员工餐厅所有设备、用具要爱护，不得随意外借，损坏丢失要 赔偿。节约用水、电、煤，杜绝浪费现象的发生。 奖品名称：500万U豆 体验卡 卡号:50Dd4fea7001 everage D、stain 7、 The words below equals to one another except (). A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the off season 8、 Sichuan cuisine is () and contains chili. A、sour B 、sweet C、hot D 、salty 9、 The word "cuisine " means ().. A、热辣的B、菜系C、苦干的D、大堂吧 10、 The word a miscalculation " refers to () A、确认 B 、算账 C、结账 D 、算错账 11、 The word "party " in our book refers to (). A、随行人员、聚会 B 、党 C、聚会 D 、党员 精品文档 12、 " PC' is short for () A、potato chips B 、portable computer C 、personal computer D 、both B and C 13、 what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone? A、Reservatons, may I help you? B 、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D 、please nojoy your stay.