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酒店岗位说明书运行 酒店各岗位说明书 餐饮部 岗位编号：018 岗位名称 餐饮部主管 直属部门 餐饮部 直接上级餐饮部副经理 直接下级 餐饮部领班、 备餐间领班、 仓库管理员 任职条件 白然条件：身体健康，相貌端正，年龄23-40岁工作经历：两年以上 酒店餐饮管理经验文化程度 ：高中学历或同等学历以上语言水平 流利标准的普通话，英语口语水平良好其它能力：了解酒店餐饮服 务程序和标准，具备良好的酒水知识，具备较强的沟通交往和协调 能力，能熟练制作各类营业报表，善于评估员工和培训员工，具有一 定号召力和凝聚力。 岗位职责： TOC \o 1-5 \h \z 1、 根据每日大厅和宴会预定情况合理安排员工工作 ； 2、 负责各种不同类型、 档次宴会的台型设计和布置工作 ； 3、 每日检查餐前准备工作是否就绪 ，如有短缺和不足应立即调 节、补充； 4、 组织领班对服务员在接待过程中和收台工作中的操作规范进 行检查，坚持在一线指挥，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题 ； 5、 负责做好每月餐饮部物资的盘存及统计工作 ，采取积极有效的 方法,设法降低各类物资、 能源耗损。 6、 负责员工的日常部门培训和纪律教育 ，确保员工安全正确地操 作,言行举止符合酒店相关制度的要求 ； 7、 审阅每日领班交接班本和工作记录本 ； 8、 负责员工的排班、 考勤和休假的初审工作，根据客情需要及员 工特点，安排日常工作，发现日常工作中发生的问题要及时汇报与 处理。 岗位编号：014 岗位名称行政总厨直属部门餐饮部 直接上级餐饮部经理 直接下级 炉头领班、 面点领班、 墩子领班、 厨房管事、 凉菜 厨 师、 蒸 炉 厨 师、 米 购 员 任职条件 白然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-60岁工作经历：五年以上 酒店厨师长管理工作经验文化程度 ：大学专科学历或同等学历以上 语言水平：流利较标准的普通话，初级英语水平以上其它能力：具备 特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验 ，熟悉中国 各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和 报表,能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜 质量 岗位职责 1、 加强与酒店餐饮营销员的联系 ，了解客人和销售情况，及时改 进生产； 2、 与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物 料,尽可能减少积压，降低资金使用成本； 3、 随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、 数量关； 4、 主持厨房食品成本核算及控制工作 ，检查监督菜品分量，确保 菜品足量够份； 5、 参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题； 6、 负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务； 7、 负责制定厨房预算计划、培训计划及其它工作计划，并贯彻实 施； 8、 制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实 ； 9、 组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品 ，对酒店各时期特色菜 肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档； 10、 巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除； 11、 随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁； 12、 负责监督厨房设备维护保养工作 ，延长设备使用寿命，节约资 金； 13、 遇有大型宴会或重要接待，亲白到现场指挥、 监督； 14、 根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单； 15、 负责做好厨房财产管理监督工作 ； 16、每月对各位厨师进行绩效考核 17、完成餐饮部交办的其它工作任务。 岗位编号：031 岗位名称炉头领班直属部门餐饮部 直接上级行政总厨 直接下级头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师 任职条件： 白然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两年以上 同档星级酒店炉灶工作经验文化程度 ：高中学历或同等学历以上语 言水平：流利的普通话，语言简洁精炼。 岗位职责： 1、 负责炉灶工序的日常管理工作； 2、 督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴 ； 3、 督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调 料品； 4、 检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做 5、 负责菜品烹制的成本控制； 6、 向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作 ； 7、 检查督导厨师做好食品卫生、 环境卫生和安全消防工作； 8、 协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核 ； 9、 负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭 ，炉灶清洁工作 是否做完； 10、 负责炉灶区域内设备设施的清洁、 维护及保养工作 11、 完成领导交办的其它任务。 岗位编号：032 岗位名称 面点领班 直属部门 餐饮部 直接上级行政总厨 直接下级面点厨师 任职条件 白然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两年以上 同档星级酒店炉灶工作经验文化程度 ：