4-2模拟蟹腿棒加工—原料.ppt

二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 一、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 三、生产海洋仿生食品的辅料 脂肪 淀粉 植物蛋白 动物蛋白 明胶 糖 多聚磷酸盐 食盐 调味料 洗鱼机 采肉机 漂洗设备 脱水设备 精滤机 斩拌机 成型机 蒸煮杀菌设备 速冻机 包装机 四、主要设备 四、主要设备 四、主要设备 四、主要设备 四、主要设备 思考题 什么是海洋仿生食品？ 海洋仿生食品种类？ 海洋仿生食品加工的原料？ 海洋仿生食品加工的设备主要有哪些？ * * * * * * * 4-2模拟蟹腿棒加工-原料 一、海洋仿生食品种类 什么是海洋仿生食品？ 海洋仿生食品的种类有哪些？ 生产海洋仿生食品的原料 生产海洋仿生食品的设备 请看这些图片，你有什么想法？ 模拟蟹腿棒 模拟蟹腿棒 模拟蟹腿棒 模拟蟹肉 模拟蟹钳 模拟龙虾尾肉 模拟无角蟹钳 鱼 饼 鱼 饼 鱼 豆 腐 鱼 豆 腐 鱼豆腐 包心鱼卷 亲亲肠 海螺丸 蟹丝球 鱼枣 模拟扇贝柱 一、什么是海洋仿生食品呢？ 以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、色泽、风味、营养、口感上模仿天然海洋食品而加工制成的一类食品。 特点：价格低廉；食用方便；营养丰富；外形、口味跟天然食品相似。 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 鱼类 其它水产品原料 冷冻鱼糜 鳕鱼 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 蛇鲻 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 飞鱼 箭鱼 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 体长而侧扁。一般体长17～25厘米，体重150～200克 金线鱼 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 大眼鲷科 全世界共有4属18种，台湾现有3属7种 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 鲢鱼 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 青鱼 鲤鱼 草 鱼 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 中国对虾 近缘新对虾 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 二、生产海洋仿生食品的原料及特性 * * * * * * *