健康饮食----海鲜篇.docxVIP

海鲜常识普及 海鲜营养丰富，研究发现，每周吃一次海鲜，心脏病危险减半。人们常吃的海鲜到底有 什么营养 ?吃的时候需要注意什么呢 ?英国《每日邮报》最新载文，采访了英国营养治疗学家 杰基林奇。 1.烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼。 视力。不过其中的钠含量较高， 宜过量食用。以下介绍十种海鲜的知识： 1.烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼。 视力。不过其中的钠含量较高， 宜过量食用。 欧米伽 3 脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护 85 克即可提供每日钠需求量的 20%。注意：高血压患者不 3 脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽3 脂肪酸 3 脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽 3 脂肪酸 3.鱿鱼。含蛋白质、欧米伽 3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解 偏头痛，磷有助钙吸收。 100克鱿鱼只有 70 千卡能量。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳 头的量，吃时最好不要油炸。 4.牡蛎。 富含蛋白质、 锌、欧米伽 3脂肪酸及酪氨酸， 胆固醇含量低。 其中锌含量极高， 有助改善男性性功能。注意： 6 只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易 引起食物中毒。 5.贻贝。 富含硒、铁、叶酸、维生素 A、 B 族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健 康。注意：1小碗贻贝就能满足一天的维生素 B12需求，及碘需求的一半。不过孕妇尽量别 吃。 6.扇贝。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。 常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。 注意： 与其他海鲜相比能量较高，减肥者 要适当食用。 7.虾、小龙虾、对虾。 含大量的维生素 B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。 注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。 8.海螺和蛤。 富含维生素 A 和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有 益皮肤和头发健康。维生素 A 有助于改善视力。注意：产地很重要，尽量别买近海的，受 污染的可能比较大。 9.龙虾。 富含碘、硒、 B 族维生素、维生素 E 及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。 150 克龙虾肉含 33 克蛋白质。注意：胆固醇偏高人群只能偶尔食用。 10.章鱼。 含大量的 B 族维生素、钾、硒以及牛磺酸和铁，不含饱和脂肪。牛磺酸可降 低血胆固醇，有助预防心脏病，缓解压力。 85 克章鱼含热量 140 千卡。注意：买章鱼时尽 量挑小的，太大太老的不容易煮烂。 如何购买海鲜，教你一招： 动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面 是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体 硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。 动手：用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面 有无黏液，无黏液表示新鲜度高； 动鼻：还可以用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭 与腐败之味则应避免购买。 海鲜的最佳烹制法 吃海鲜要采用科学的烹调方法来减少食物中嘌呤的含量，如将海鲜先煮熟，弃汤后再 烹调；以下三个方法是比较好的海鲜烹制法： 高温加热，细菌大都很怕加热，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、 蒸才可食（加热温度至少 100C）。 与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不 适；而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。 酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜 美，还可提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的 。 推荐搭配法： 1、用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜 不仅不这些蔬菜含水量少， 纤维素含量相对较高， 如此搭配有利于蛋白质的消化吸收， 会导致营养流失，还能收到色香味俱全的效果。 不仅不 2、用生姜、蒜末等调味 这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料， 会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。 3、用糯米、大米等搭配做海鲜粥 这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、 硒等营养物质也不会流失。海鲜粥的做法有很多种，如将鱿鱼切成丝，再放点肉丝、姜丝， 与大米同煮即可。 健康吃海鲜 合理搭配是关键 海鲜配啤酒，很容易引发痛风，一般从营养学角度来讲，讲求白肉配白酒，红肉配红 酒，也就是说海鲜可以搭配一些白酒或者白葡萄酒， 但是饮酒又不一定适合每一个人， 对于 那些有痛风家族史、患有糖尿病或高血脂的人群，一般不建议饮酒。 海鲜和鱼虾都含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石 榴、山楂、 青果等水果同吃，会降低蛋白质的营养价值。 而且水果的某些化学成分容易与海 鲜中的钙质结合，从而形成