高中生物选修一知识点汇总精品名师资料.pdf

高中生物选修一学案 1.1 果酒、醋的制作 一、果酒制作的原理 1．酵母菌的生物学特征 ⑴属于 生物。 ⑵ 新 陈 代 谢 类 型 ： 。 在 有 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 进 行 有 氧 呼 吸 ， 反 应 式 为 ： 。 在 无 氧 条 件 下 ， 酵 母 菌 能 进 行 ， 反 应 式 为： 。⑶繁殖方式：酵母菌多以 方式进行无性生殖，也可以通过形 成孢子进行有性生殖。 2 ．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。 3 ．果酒制作时需控制温度在 。 4 ．红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒 呈现深红色。 5 ．在缺氧、 的发酵液中， 可以生长繁殖，而绝大多数其他 都因无法适应这一环 境而受到 。 二、果醋制作的原理 1．醋酸菌的生物学特性⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型： 。与其呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。⑶繁殖方式： 。 2 ．果醋制作的原理 ⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 ⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。反应式为 。 3 ．果醋制作时需控制的条 （1）环境条件： 充足。 （2 ）温度：醋酸菌生长的最适温度为 。 （3 ）菌种来源：到当地 购买，或从 中分离醋菌。 4 ．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？为什么？ 三、流程图 葡萄 四、实验步骤 ①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为 _______ 擦 拭消毒，晾干待用。 ②取葡萄 500g ，用清水冲洗 1～2 遍除去污物（注意 ________ _____ ）。 ③去除葡萄枝梗和腐烂的子粒。 ④用榨汁机榨取葡萄汁后， 将其装入发酵瓶中。 （如果没有合适的发酵装置， 可用 500mL 的________ 替代。 但注入的 果汁量不要超过塑料瓶总体积的 _______ 。） ⑤将发酵瓶置于适宜的温度（ _________ ）下发酵。 ⑥由于发酵旺盛期 CO 2 的产量非常多，因此需要及时 _________ ，以防止发酵瓶爆裂。 （如果是简易发酵装置，每天 _______ 瓶盖 2 ～4 次。进行排气。 ） ⑦ 10 天后，取样检验。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 ⑧当果酒制成以后，可在发酵液中加入醋酸菌（或醋曲） ，然后移至 _________ 条件下发酵，适时用气泵向发酵液中 _________ 。（如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上 _________ ，以减少空气中尘土等的污染。 ） 五、操作提示 （一）材料的选择与处理 选择 ______ 的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ______ ，并除去 ___ __ 。 （二）防止发酵液被污染 1．榨汁机要清洗 _________ ，并 _________ 。 2 ．发酵瓶要清洗 _________ ，用体积分数 ______ 的酒精消毒。 3 ．装入葡萄汁后， _________ 充气口。 （三）控制好发酵条件 1．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 _________ 的空间。 2 ．制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在 _