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八宝大月饼制作; 本节课主要讲授内容是八宝大月饼的制作，本产品属于生物膨松面团制品，辅料是以八种干果原料铺撒其中，采用擀、叠、捏等制作手法，利用蒸的成熟方法，使产品形成形态美观、口感喧软、果香味浓郁的制品。;八宝大月饼是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品;产品配方
面团：皮料：面粉5000克、酵母50克 、白糖500克、泡打粉30克、椰 浆50克、炼乳50克、白奶油100 克、温水2500克
辅料：熟面粉、、花生仁、熟芝麻粉、 香草粉、桃脯、杏脯、葡萄干、 乌梅、青红丝、红枣、糖桂花等;产品工艺流程：
配料－和面－压面－卷条－分剂－擀皮－撒料－盖皮－成型－醒发－成熟－装盘;产品制作过程：
1、面粉加入泡打粉、酵母、椰浆、炼乳倒入拌粉机内，加入2500克温水和成软硬适中的面团，白色奶油在面团形成时分次加入，等面团表面光滑时取出。
2、将发酵面团切割成13块，每块逐个揉成圆形，盖上湿布待用。
3、取一块面团擀成大圆片，铺在屉布上，在上面刷油撒上香草粉，接着取第二块面团也擀成圆片，盖在第一块香草粉上，刷一层油撒上红枣粒，这样一层干果，一层蜜饯，做完十二层后，第十三块面团擀成大圆片，盖在最上面做为月饼的表面。然后用锁边的方法将边沿锁成均匀的大花边，裁条、盖面，送到醒发箱醒20分钟。
4、将醒制好的生胚上蒸箱蒸1小时，全过程中始终保持旺火大汽，以免夹生。;产品特点：
色泽洁白、形态美观、口感喧软、果香浓郁、香甜适口。; 产品注意事项： 1．面团调制软硬适中； 2．各层馅料撒匀，保持平整； 3．注意醒发温度、保证醒发时间； 4、蒸时汽要足，火要旺； ;作业：
用老酵面工艺制作八宝大月饼需要注意哪些问题？;学习改变命运 奋斗成就未来
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