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随笔文章：懒人做菜 我偶尔白己炒菜吃。炒菜这件事，本来是没有什么太多讲究的。 我记得小时候有贵客光临，妈妈急忙做了几个炒菜。帮着把菜送到餐 桌的过程中，我惊讶地发现，所有的炒菜。用的都是同样的烹饪手法： 下油，加葱姜末，炒香了以后，下切好的菜或者肉片，弄熟了装盘。 到现在我也老这么做。 这样写好像对不起咱们博大精深的中华烹饪技术。可我觉得这就 是中华料理的一个重要的手法。 记得有个日本人说过：中国菜就是炒 菜。虽然那时候我也反驳他：其实中国料理手法多样，远不止炒这一 种。但是仔细想想，在各式中华菜肴里，炒菜还是占很主要的部分的。 又简单又好吃的炒菜，应属炒圆白菜了。喜欢吃辣口的，可以在 热油的同时，加入几个干辣椒，再弄点豆瓣酱或者黄酱炒一下，放入 圆白菜，淋上少许酱油翻炒，就是一道美味。只是叶子菜，注意火不 要太大，就会炒出很嫩的圆白菜。圆白菜本身带甜味，加上酱香味儿, 简单而下饭。 炒豆芽就更简单，酱都不用放，油热时加几粒花椒，将洗好的豆 芽投入锅中，翻几下锅，立刻淋点香醋，放盐，断生即可出锅。手法 要快，另外最好切几根韭菜混到豆芽里一起炒，颜色也好看，更加了 韭菜的香气，愈发好吃。 天暖了以后，市场上有卖凉粉的，切细条拌香油酱油米醋蒜汁， 就是美味。不过我还有一个炒凉粉的做法。 不可缺少的一个材料是青 蒜，也就是青蒜苗，在炒香青蒜之后，往锅中倒入切成骰子块儿的凉 粉，适当加入少许酱油鸡粉提味，即可出菜了。 上大学的时候，到了西安，见识了另外一种常见的烹饪手法：砂 锅。 鸡汤里加了蘑菇粉丝青菜鹤鹑蛋，适当加入牛羊肉片，翻滚之后, 加点胡椒粉，根据口味喜好，再点几滴香油或者花椒油，立刻就能吃 了。加入事先煮好的手擀面或者切面甚至是方便面块儿， 就连主食也 不用另外再去做了。合理搭配材料，能做出营养丰富而可口的砂锅， 所以这个也是我常做的。至于使用砂锅还是一般的小奶锅，在我看来 味道没有什么太大的变化。 咖哩饭是在日本学到的。超市里面有咖哩汁的干料，只要把蔬菜 和肉块炖熟了，放进去几块，搅拌以后，就成了香喷喷的咖哩汁。吃 的时候，将咖哩汁浇到热米饭上面即可。讲究一些的话，要先用小火 煽炒洋葱末，直到它变成焦黄的颜色，再加水加各种蔬菜炖，汤汁里 会一直散发舒服的香气，诱人食欲。 意大利面有很多做法，最简单的是碎香芹火腿意面。多用蒜末， 用小火慢炒碎香芹，放入切好的火腿片，最后放入同时煮好的意大利 面条，把菜和面条混合均匀即可。这里面的秘籍是：第一煮意大利面 的水里要放入一勺子盐，防止面条上渗出面糊。第二是要用橄榄油烹 制，要多放些油才香。 都是懒人做法。