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清真名点手撕饼面团成型 本节课主要讲授内容是手撕饼面团调制，本产品属于温水面团，抹制葱油酥，采用擀、叠、卷的手法，利用烙的成熟方法，使产品形成色泽金黄、葱香味浓郁、吃口咸香的制品。手撕饼是宁夏当地一款大众化清真名点产品配方：配料：面粉1000克、白糖25克、 开水150克、温水500克、 黄油50克辅料：黄油300克，熟面粉200克、 葱花500克、食盐90克?产品工艺流程：配料—和面—醒面产品制作过程：1．将面粉盛入盆内加入白糖，用开水烫一部分后搅拌均匀，剩余的粉料用冷水调制成软硬适中的面团，入和面机内，分次把黄油加入面团中，搅拌至光洁达到要求后取出。2．将面团分成均匀的两块，揉制光洁后放入盒盘中，打保鲜膜醒制备用。 产品特点：面团光滑细腻产品注意事项：1、面团烫制在前、冷水加入在后2、在操作过程中面团要保湿，不 能让面团表面干裂。作业： 面团烫制程度与成型及口感上的影响？
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