【2018年整理】食品微生物检验似试题精品资料.pdf

试题（二） 一、判断题（每小题 2 分，共 20 分） 1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。 （ ） 2. 二级采样方案中有 n、c 和 m 值， n 代表同一批次产品应采集的样品件数； c 代表最大可允许超出 m 值的样品数；m 代表微生物指标可接受水平的限量值。 （ ） 3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。 （ ） 4.在进行梯度稀释时，所吸取的 1ml 液体需沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的 无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。 （ ） 5.大肠菌群是指一群在 36℃ 条件下培养 48h 能发酵乳糖、 产酸产气的需氧和兼 性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 （ ） 6.大肠菌群经 LST 肉汤初发酵试验后， 等培养基变兰， 且小倒管中有气泡， 则需 进行确证试验。 （ ） 7.进行大肠菌群 PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在 30-300 之间。 （ ） 8.菌落计数以菌落形成单位（ CFU ）表示。 （ ） 9.实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。 （ ） 10.MPN 是指可能产气的数量。 （ ） 二、选择题（每题 3 分，共 30 分） 1.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（ VRBA ) 上的典型菌落形态是（ ）。 A 兰色，有 α溶血环 B 兰色，有 β溶血环 C 兰色，有 γ溶血环 D 紫红色，有胆盐沉淀环 2. 在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（ cfu/g ）：m=10，M=100 ，n=5， c=2；现取样数 n=5，测定的值分别为 6.1、7.2、15、28 和 75 （cfu/g ）。则判定 整批产品（ ）。 A 合格。 B 部分合格。 C 不能判定。 D 不合格。 3. 大肠菌群 MPN 计数初发酵试验所用培养基是（ ）。 A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ LST ）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水 C 改良 EC 肉汤 D 乳糖发酵管 4.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。 A 90 ℃,1h B 110℃,30min C 115℃,10min D 121℃,15min 5.依据 GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果 1:100 （第一稀释度）菌落数分别为 204,213; 1:1000 （第二稀释度））菌落数分别为 19,18。结果菌落总数报告为（ ）。 A 2.0 ×104 B 2.1 ×104 C 1.9 ×104 D 4.0 ×104 6. GB/T 4789.2-2008 菌落总数检验方法是（ ）。 A 平板涂抹法 B 显微镜检查法 C 平板菌落计数法 D 菌落计数器法 7.在大肠菌群 MPN 计数时，根据对样品污染状况的估计，选择 0.1,0.01.0.001三 个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ） A 9.4 B 6.1 C 0 D ＜3.0 8.菌落总数的计算公式： N= ∑C/ （n1+0.1 n2）d 其中 n1 是指（ ）。 A 第一个适宜稀释度平板上