营养配餐 模块一 营养素及能量需求认知 3脂类认知.pptx

第1页/共15页;;第3页/共15页;第4页/共15页;第5页/共15页;第6页/共15页;食用油;第8页/共15页;第9页/共15页;第10页/共15页;（三）脂溶性维生素的含量 蛋、奶、肝脏——Vit A，D 植物油——Vit E，食用动物油脂中几乎无 植物油 > 动物油 ;1.地沟油;（一）脂类的食物来源 1.动物性食物 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。在海洋哺乳动物和鱼中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较多，它们属n－3系列的多不饱和脂肪酸，具有降低血脂和预防血栓形成的作用，故营养学家建议老年人应经常食用水产品，尤其是深海鱼产品，每周至少进食一次。 2.植物性食物 植物油主要含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的最好来源。;（二）脂类的参考摄入量 中国营养学会建议每日膳食中由脂类供给的能量占总能量的比例，成人以20%~30%为宜。胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。 理想的脂肪酸构成量为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1， 而且多不饱和脂肪酸中ω-6：ω-3=（4~6）：1为宜。老年人烹调油的用量以每天不超过20g为宜。 ;第15页/共15页