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醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵 醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵 来源：生物化学资料网 来源：生物化学资料网 摘要:目的醋酸菌培养条件的优化与醋酸发酵实验。方法通过正交试验确定最佳培养条件, 摘要:目的醋酸菌培养条件的优化与醋酸发酵实验。方法通过正交试验确定最佳培养条件, 并在优化条件下进行分批发酵。结果优化培养条件为 :葡萄糖 10 g/L,酵母膏 10 g/L,乙醇 并在优化条件下进行分批发酵。结果优化培养条件为 :葡萄糖 10 g/L,酵母膏 10 g/L,乙醇 10%(v/v),pH 5.5,装量 50 mL/500 mL,静置培养 5 d。在优化条件下,醋酸产量比用普通产酸 10%(v/v),pH 5.5,装量 50 mL/500 mL,静置培养 5 d。在优化条件下,醋酸产量比用普通产酸 培养基提高了 36.4%。应用于分批发酵试验产酸较高。结论优化培养条件适合醋酸菌生长与 培养基提高了 36.4%。应用于分批发酵试验产酸较高。结论优化培养条件适合醋酸菌生长与 醋酸发酵。 醋酸发酵。 关键词:醋杆菌属巴氏醋杆菌;培养条件 ;正交设计 ;分批发酵 关键词:醋杆菌属巴氏醋杆菌;培养条件 ;正交设计 ;分批发酵 山西老陈醋不仅是具有 “绵、酸、香、甜、鲜”独特风味的调味品,还因其富含多种氨 山西老陈醋不仅是具有 “绵、酸、香、甜、鲜”独特风味的调味品,还因其富含多种氨 基酸、维生素和微量元素而作为保健品得到广泛使用。近年山西醋业发展迅猛,生产规模 日 基酸、维生素和微量元素而作为保健品得到广泛使用。近年山西醋业发展迅猛,生产规模 日 渐扩大,生产技术日新月异,促进了山西老陈醋的发展。在食醋生产中,菌种起着至关重要的 渐扩大,生产技术日新月异,促进了山西老陈醋的发展。在食醋生产中,菌种起着至关重要的 作用。一株优良的生产菌株能起到提高产量、稳定质量的目的。本实验室从醋醅中分离到一 作用。一株优良的生产菌株能起到提高产量、稳定质量的目的。本实验室从醋醅中分离到一 株醋杆菌属巴氏醋杆菌 S12,经 N+离子注入诱变获得高产突变株 SM12-87。对其培养条件进 株醋杆菌属巴氏醋杆菌 S12,经 N+离子注入诱变获得高产突变株 SM12-87。对其培养条件进 行了优化设计,得出了最佳培养条件。在正交试验对醋酸菌发酵条件掌握的基础上,通过液态 行了优化设计,得出了最佳培养条件。在正交试验对醋酸菌发酵条件掌握的基础上,通过液态 分批发酵对优化后的培养条件进行检验。在 67 h 生产出 92.8 g/L 的醋酸,乙醇转酸率达到 分批发酵对优化后的培养条件进行检验。在 67 h 生产出 92.8 g/L 的醋酸,乙醇转酸率达到 90.08%,极大地缩短了生产周期,减少了成本。 90.08%,极大地缩短了生产周期,减少了成本。 1 仪器与材料 1 仪器与材料 1.1 材料 1.1 材料 山西老陈醋醋醅 (由山西老陈醋集团有限公司提供);醋杆菌属巴氏醋杆菌 (Acetobacter 山西老陈醋醋醅 (由山西老陈醋集团有限公司提供);醋杆菌属巴氏醋杆菌 (Acetobacter past-eurianus)SM12-87(本实验室保存)。 past-eurianus)SM12-87(本实验室保存)。 1.2 主要设备仪器 1.2 主要设备仪器 全 自动 式 5 L 发 酵罐 (Edison.N.J.,USA);GC9800 型 气相 色谱 仪 (上海 科创 公 全 自动 式 5 L 发 酵罐 (Edison.N.J.,USA);GC9800 型 气相 色谱 仪 (上海 科创 公 司);HQL150B 型恒温摇床 (中科院武汉科学仪器厂)。 司);HQL150B 型恒温摇床 (中科院武汉科学仪器厂)。 1.3 培养基 1.3 培养基 1.3.1 产酸培养基葡萄糖 10 g/L,酵母膏 10 g/L,pH 5.5,分装于 500 mL 三角瓶,每瓶 100 1.3.1 产酸培