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PAGE PAGE 1 《餐厅服务员》（五级）知识试题题库 判断题 1、餐饮是人类生存和发展的基础，也是人类最基本的生存活动之一。（ ） 2、餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望，并获得经营者的特定与利润的一种商业行为。（ ） 3、餐饮业由2个要素构成。（ ） 4、餐饮业的要素之一是需有足够令人放松精神的环境或气氛。（ ） 5、餐饮业既生产有形的实物产品，又生产无形的服务产品。（ ） 6、餐饮业既生产无形的实物产品，又生产有形的服务产品。（ ） 7、餐饮业的销售要受餐位数量的限制。（ ） 8、餐饮业的销售不受进餐时间的限制。（ ） 9、餐饮业的销售特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。（ ） 10、餐饮业的服务特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。（ ） 11、餐饮业是劳动疏散性的产业，它的发展对其相关产业起着重要的推动作用。（ ） 12、发展餐饮业可以保留和弘扬餐饮文化，进而起到弘扬民族文化的作用。（ ） 13、咖啡厅在国外又称“简便餐厅”。（ ） 14、咖啡厅一般采用自助餐或英式服务。（ ） 15、中餐厅是指提供中式菜点、中式面点和服务的餐厅。（ ） 16、中餐厅除了满足顾客食用中餐的需求外，还为顾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。（ ） 17、法式餐厅又称“扒房”。（ ） 18、法式餐厅的用餐节奏较快，因此餐位的周转率较高。（ ） 19、特色餐厅是根据顾客的需求设置的多用途厅堂，可用于举行各种宴会、酒会、自助餐和其他会议、展览、文艺演出等活动。（ ） 20、多功能餐厅具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。（ ） 21、多功能餐厅又称“风味餐厅”。（ ） 22、特色餐厅主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史任务、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生化方式等。（ ） 23、其他种类餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅、外国的各种风味餐厅等。（ ） 24、特色餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。（ ） 25、餐饮服务可分为有形服务和无形服务。（ ） 26、餐饮无形服务是指餐厅所提供的各种硬件设备及器具等。（ ） 27、餐饮无形服务是指通过人的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。（ ） 28、餐饮服务既然是一种商品，那么质量不合格，就不能全额收取顾客的餐费。（ ） 29、道德是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。（ ） 30、道德是靠传统习惯、教育和法律来维持的。（ ） 31、职业道德是指所有从事一定职业的人，在职业活动中，所应该遵循的行为准则。（ ） 32、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、单位与职工、职业与行业之间的关系。（ ） 33、“干一行，爱一行”是职业道德的基本要求。（ ） 34、餐厅服务员道德规范和其他职业道德规范在本质上是不相同的。（ ） 35、餐厅服务员必须具备的专业素质有服务意识、专业知识和专业技能等三个方面。（ ） 36、餐厅服务员的服务意识主要包括角色意识和顾客意识。（ ） 37、一般来讲，餐厅服务员应掌握的专业知识包括基础知识、专业知识和相关知识。（ ） 38、餐厅服务员应掌握的相关知识包括主要是指员工守则、服务意识、服务内容、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。（ ） 39、餐厅服务员必须掌握的最基本的技能有四项。（ ） 40、餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（ ） 41、餐厅服务员的职业礼仪要求包含仪表仪容、言谈举止、礼貌礼节与礼貌服务要求四个方面内容。（ ） 42、餐厅服务员的职业礼仪要求包含：仪表仪容要求、言谈举止要求和礼貌礼节与礼貌服务要求。（ ） 43、整洁、大方的仪容是餐厅服务员良好素质的体现。（ ） 44、餐厅服务员上班时不可以佩戴任何饰物包括手表和结婚戒子。（ ） 45、餐厅服务员要使用规范合乎礼仪的礼貌用语。（ ） 46、在与顾客说话时不可盯视顾客眼鼻三角区。（ ） 47、良好的行为举止可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。（ ） 48、行为举止与餐厅服务员的职业、事业没有多大联系。（ ） 49、礼貌是人们交往时相互表示谦虚、恭敬和友好的言行规范。（ ） 50、礼貌是礼节的具体表现，是礼节在仪表、仪态及语言、行为等方面的具体要求。（ ） 51、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务和真诚服务四个方面。（ ） 52、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务三个方面。（ ） 5