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总 务 管 理 □***中学总务处 学校食堂管理若干要求 为了使学校食堂管理规范化、程序化，确保师生用餐方便、实惠、卫生、安全，促进工作人员勤恳负责，特作下列要求： 组织落实、保障正常运行 1.学校食堂由后勤副校长主管，总务主任帮助。 2.总务主任负责食堂工作人员招聘和解聘，食堂管理员帮助。所用人员必需经主管同意。 3. 食堂管理员负责食堂日常管理工作、发觉问题立即和总务主任协商处理。 食堂运行程序 1.每七天四前由食堂保管员订出下周一至五菜单和所需数量等要求，在周四早晨书面交食堂管理员。供货单位选择，应在总务主任参与和配合下确定。本着确保质量、价格合理标正确定进货物种、数量和价格，并同供货方签署相关协议。 2.食堂保管员天天按协议负责验收进货数量和质量，进货单由食堂管理员和保管员共同签字认定并经总务主任签字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采购除外）。 3.食堂工作人员工资、加班费、奖励费，由总务主任确定，但应征求食堂管理员意见并报主管同意。 4.总务主任、食堂管理员对食堂经费使用，必需具体核实，并定时向主管汇报。 接收监督、改善工作 1.总务主任和管理员应常常深入食堂，检验食堂环境卫生、食品卫生、工作人员个人卫生，确保食堂整齐卫生，发觉问题立即纠正。 2.食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组监督，虚心听取意见，改善工作。 附： 食堂监督小组组员 组 长：总务副校长 副组长：总务主任 成 员：会计、出纳、班主任 各班生活委员 食堂管理制度 服务热情周到 食堂工作人员主动学习政治和专业知识，不停提升政治觉悟，热心本职员作，熟练地掌握炊事技术。素质良好，服务态度热情，方便关心就餐人员。 二、主动改善伙食 努力提升烹调技术，主动调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能依据季节和学生特点安排好伙食。做到饭热、菜香，确保师生吃饱吃好。 三、搞好饮食卫生 厨房严格实施《学校集体食堂卫生基础标准》，食堂内外常常保持清洁整齐，厨具洁净放置有序，坚持做到餐餐消毒。炊事员常常洗澡、剪发、剪指甲。饭前便后洗手，工作时穿工作服，戴工作帽。饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物，杜绝食物中毒。 四、遵守校纪校规 自觉遵守校规校纪，主动维护校内安全。服从学校安排，接收学校检验和监督，做到信守协议、正当经营、团结合作、公平竞争、文明服务。 食 堂 公 约 一、食堂应常常保持卫生，防蝇防蚊，除天天常常打扫外，每个月对食堂、餐桌进行一次根本冲洗，保障师生身体健康。 二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防病毒传染。 三、坚持生、熟砧分开使用，预防细菌传染。 四、厉行节省，厨房人员应管好自来水使用和燃料利用，杜绝浪费现象。 五、厨房用具落实专员管理，损坏照价赔偿。 六、按要求时间开餐，在要求地点就餐。 七、遵守就餐秩序。学生就餐时，不得争先恐后，剩下饭菜不得乱倒乱丢。 八、注意防火。炉灶应常常检验，杜绝火灾事故。 九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。 十、厨房人员应定时进行体格健康检验。 食堂管理工作月会制度 为了加强食堂管理，增强服务人员法制意识，掌握相关食品卫生知识，依法管理、服务好师生生活，特制订本制度。 一、每个月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理工作月会。 二、会议由食堂管理员组织、主持，全体食堂管理、服务人员参与。 三、七点按时点名，不得缺席，有迟到早退者，在该月工资中扣币伍元；，不参与会议者扣币拾元。 四、在会议上公布上月量化考评结果，并指出存在问题限期纠正。 经过工作月会，节选学习相关《食品卫生法》章节和相关食品卫生知识。 六、食堂工作人员要经过月会定时汇报自查卫生情况，发觉问题立即上报。 七、为了召开好食堂管理工作月会，每个月最终一周星期四晚七点如开各班生活委员会议，了解相关情况，搜集相关信息。 食堂卫生管理制度 食堂清洁、卫生是师生健康关键保障，为了让师生吃得放心吃得满意，营造清新、愉快就餐环境，特制订本制度。 自觉遵守和实施国家《食品卫生法》和食品卫生“五四”制度。 1、原料到成品实施“四不”：采购员不采购腐烂变质食品、原料；保管员不收腐烂变质食品、原料；加工人员不加工腐烂变质食品、原料；工作人员不分发腐烂变质食品。 2、成品（食物）存放，实施“四隔离”，“一分开”，即生和熟成品隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物、药品隔离；销售时货、款分开。 3、用（食）具食物“四过关”，即一洗，二涮、三冲、四消毒。 4、食品环境卫生采取“四定”措施，即定人、定物、定时间、定质量。 5、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换