菜肴基础知识及营养卫生.docVIP

课 时 进 度 计 划 表 每周授课 8 教时，全学期授课以 16 周计算，共 128 教时。 2012 年 8 月 26 日 章 节 及 课 时 课 题 计划教时 预计周次 起 止 日 期 完 成 情 况 绪论 1 第1周 8.27 第一章 中西菜简介 8节 第1-2周 8.27—9.5 §1--1 中国菜的构成与风格特征 1 第1周 8.27 §1--2 八大菜系与地方风味菜 2 第1周 8.29 §1--3 西菜的构成及特征 2 第2周 9.3 §1--4 中国菜的命名与名菜欣赏 1 第2周 9.5 复习思考题 1 第2周 9.5 第二章 营养卫生基础知识 6节 第3-4周 9.10-9.17 §2-1 营养成分及作用 2 第3周 9.10 §2-2 食品污染与腐败变质 1 第3周 9.12 §2-3 食物中毒及与饮食有关的几种传染病 2 第3-4周 9.12-9.17 复习思考题 1 第4周 9.17 第三章 菜肴的原料及营养卫生 10节 第4-7周 9.19-10.10 §3-1 动物性主配原料及营养卫生 2 第4周 9.19 §3-2 植物性主配原料及营养卫生 2 第5周 9.24 §3-3 调味原料及营养卫生 2 第5周 9.26 国庆放假 第6周 10.1—10.7 §3-4 佐助原料及营养卫生 2 第7周 10.8 §3-5 合理配菜 1 第7周 10.10 复习思考题 1 第7周 10.10 第四章 菜肴的烹调制作及营养卫生 10节 第8-10周 10.15-10.29 §4-1 菜肴的烹调制作及营养卫生 2 第8周 10.15 §4-2 菜肴的制作工艺及营养卫生 2 第8周 10.17 §4-3 菜肴的质量鉴别 1 第9周 10.22 §4-4 平衡膳食 3 第9-10周 10.24 §4-5 药膳 1 第10周 10.29 复习思考题 1 第10周 10.29 期中复习 2节 第10周 10.30 期中考试 第11周 11.5-11.7 第五章 宴席知识及营养卫生 6节 第12-13周 11.12-11.19 §5-1 宴席知识 2 第12周 11.12 §5-2 宴席配菜及营养卫生 2 第12周 11.14 §5-3 宴席的改革 1 第13周 11.19 复习思考题 1 第13周 11.19 第六章 餐饮业的卫生要求 8节 第13-15周 11.21-12.3 §6-1 餐厅卫生 2 第13周 11.21 §6-2 食具卫生 2 第14周 11.26 §6-3 宴会服务卫生 2 第14周 11.28 §6-4 个人卫生 2 第15周 12.3 期末复习 4节 第16-17周 12.5-12.12 附录一 食物一般营养成分 4节 第17周 12.17-12.19 附录二 中华人民共和国食品卫生法 附录三 餐饮业食品卫生管理办法 4节 第18周 12.24-12.26 附录四 常见食物的食疗功效一览表 期末总复习 4节 第19周 13.31-1.1 期末考试 第20周 《菜肴基础知识》教学计划 一、学情分析 12春旅游服务与酒店管理1班，共35人，12秋旅游服务与酒店管理班共46人。其中以女生居多，该门课程也比较符合他们的理解程度，也比较生活实际性，课程设置也比较具有趣味性，学生也能够接受该书课程 二、教材分析 1、教材猛地看起来似乎与学生专业课相关联度不大，学生们学习兴趣也泛泛，但相较于该门我认为该门课应作为学生的重点专业课来学习教学，为学生即将进行的实习工作做好有利的铺垫。 2、但由于该班教室的局限性，该科更多的使用教学方法为讲述法，和一些简单的教具，远远比起使用多媒体教学生更失具体形、形象形，在学生的大脑中形成较为鲜明的印象。 三、问题及解决措施 1、提升学生对该门课的学习兴趣，运用“双元制”教学，以另一方面来转变学生对该门课的学习态度。 2、多扩展课外知识，联系学生接触过的课外所见所闻，启发学生独立思考，将所学知识能运用于即将到来的工作中。