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课程名称: 酒水知识与酒文化
课程主讲人: 张松雪
论文题目: 最古老的酒精饮料——啤酒
系 别: 公共管理学系
专 业: 公共关系专业
姓 名: 陈曦
学 号: 121052018
二〇一四年 五 月
一、啤酒的基本介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于 二十世纪初传入 中国,属外来酒种。啤酒是根据英语 Beer译成中文“ 啤”,称其为“ 啤酒”,沿用至今。 啤酒以大 麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母 发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低 酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外, 德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年, 亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越 欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。
二、啤酒的起源
啤酒是世上最古老的饮料之一,其最早历史可追溯到公元前10000年前的新石器时代的美索不达比亚。现存的历史记载中,出土于伊朗西部的扎格洛斯山脉的戈丁山丘一带,公元前3100-3500年的苏美尔人的作品就有提及啤酒。其中,1974年出土于叙利亚埃伯拉地区的文物,记载着“给女神林卡西的圣歌”这篇给美索不达米亚平原的啤酒女神的史诗。史诗里记载了公元前2500年该城市(埃伯拉)生产过很多种类的啤酒,包括其中被命名为“埃伯拉”的。
有资料显示,啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凯尔特人部落带到整个欧洲,当时主要是家庭作坊酿造。早期的欧洲啤酒中可能加入了包括水果,蜂蜜,各种植物,香料及其它的物质如有麻醉成分的草等物质,但这些添加剂中似乎并未包括酒花。酒花作为添加剂第一次被提及是在公元822年前后一个卡洛林王朝的男修道院长的著作,然后是在公元1067年,现在的德国宾根市的一个女修道院长再次提及。
尽管到公元7世纪时,啤酒也有在过欧洲的修道院生产及销售,家庭作坊依然是其主要来源。工业革命开始后,啤酒的生产开始从家庭手工酿造转至工业化生产,工业化生产在19世纪开始占主导地位。材料百分比的计量技术及温度测算大大推进了啤酒酿制的发展。
如今,啤酒酿造工业遍布全球,其中包括许多大型的跨国啤酒公司和不计其数的小型酒吧或酿造厂。在2006年,全球啤酒产量超过1.33亿吨(约350亿加仑),等于510米的三次方的体积,相当于每年销售1.32亿个立方的啤酒。全球啤酒的销售收入可达约2945亿美金(约1477亿欧元)。芬兰、丹麦、澳洲、德国和爱尔兰无论以啤酒单位销售量还是人均消费计算,都是世界上最高的国家之一,这五个国家亦拥有众多世界级的啤酒品牌,是当今世界的五大啤酒国。
三、啤酒的特点
啤酒的特点表现在多方面。在色泽方面,大致分为淡色、浓色和黑色3种,不管色泽深浅,均应清亮、透明无浑浊现象;注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、挂杯;有独特的酒花香味和苦味,淡色啤酒较明显,且酒体爽而不淡,柔和适口,而浓色啤酒苦味较轻,具有浓郁的麦芽香味,酒体较醇厚;含有饱和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,饮用后有一种舒适的刺激感觉;应长时间保持其光洁的透明度,在规定的保存期内,不应有明显的悬浮物。
四、啤酒的分类
(一)工艺分类
1.纯生啤酒采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。
2. 干啤酒 该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
3. 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
4. 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
5. 黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
6. 低(无)醇啤酒 基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒
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