两河乡预防食用野生菌中毒宣传资料.docx

两河乡预防食用野生菌中毒宣传资料 为提高广大人民群众对野生菌的自我防范意识和识别能力， 防止误采或购买加工烹调食用野生菌中毒事故的发生， 我乡特搜集整理有关野生菌的鉴别方法、 加工食用方法、 中毒时的症状与体征，以及发生中毒后的急救措施等知识如下： 一、如何辨别有毒野生菌 据了解，在我国，毒蘑菇约有 180 多种，其中可致人死亡的至少有 30 多种。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有 菌托、菌环，二般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 毒菌还可从以下几个方面加以识别： 一看生长地带。 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。 有毒蘑菇菌面颜色较可食用菌鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫、杂色斑点等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状， 形状怪异， 菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 四看分泌物。 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆， 无毒的分泌物清亮如水 ( 个别为白色 ) ，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。 无毒蘑菇有特殊香味， 无异味。 有毒蘑菇有怪异 - 1 - 味，如辛辣、酸涩、苦味、恶腥等味。 六是变色测试。 在采摘野蘑菇时， 可用葱在蘑菇盖上擦一下， 如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 七是煮试。 在煮野蘑菇时， 放几根灯芯草、 些许大蒜或大米 同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒， 变黄者无 毒；大蒜或大米变色有毒， 没变色仍保持本色则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 八是化学鉴别。 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出， 用纸浸湿后， 立即在上面加一滴稀盐酸或白醋， 若纸变成红色或 蓝色的则有毒。 九是牛奶试验。 将少量新鲜牛奶洒在菌表面， 如果牛奶在其 表面上发生结块现象，则可能有毒。 二、如何加工、食用野生菌 （一）野生菌加工要求 1. 烹调时， 最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟， 捞出后再 用清水漂洗，然后再炒食。 不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 采来或买来的野生菌不要全放在一起炒， 因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应， 没毒的菌子也变成有毒的了。 加工的时候一定要小心， 像食用牛肝菌， 最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 去市场买菌时， 最好买当地群众常食用过的， 没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。 - 2 - 5. 食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。 有的野生菌虽然无 毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应， 生成 毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医， 应立即采用简易的方法和容易找到的药物， 进行催吐、 洗胃、导泻或灌肠等处理， 尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物 质的吸收， 从而减轻中毒程度， 防止病情加重。 经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 （二）食用野生菌的注意事项 食用野生菌有三个最基本的原则：没有吃过的尽量不要吃； 不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。 做到这三条， 吃到有毒野生菌的机会就会大大减少。 不要购买和采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。即使对自己熟悉的，能确定为无毒的，食用时也不要杂，最好每次只食用一种野生菌。 对购买和采来的能确定为无毒的野生菌不要全放在一起 炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子 也变成有毒的了。加工的时候一定要小心， 像食用牛肝菌， 最好的办法就是先煮熟一下， 把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 去市场买菌时， 最好买曾吃过的， 没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。 吃菌时不要喝酒。 有的野生菌虽然无毒， 但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应， 生成毒素引起中毒， 因此， - 3 - 食用野生菌时最好不要饮酒。 食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医， 应立即采用简易的方法和容易找到的药物， 进行催吐、 洗胃、导泻或灌肠等处理， 尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物 质的吸收， 从而减轻中毒程度， 防止病情加重。 经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 （三） 野生菌如何保鲜 常温贮藏（ 10℃ -25 ℃）。将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过 2 天； 保鲜贮藏（ 2℃ -10