包装技术与应用 真空包装 已有资源 3-4-1真空包装.ppt

目录// Catalogue 现象——果蔬 1、中国是水果和蔬菜的第一生产大国，但由于储 藏不当，每年都造成巨大的损失，例如2005年我 国水果生产量为4214万吨，蔬菜2.5亿吨，但其中 腐烂变质高达30%，经济损失上百亿元人民币。 2、广东、广西、海南、福建、四川每年香蕉北运 200万吨，蔬菜10万个车皮，因为缺乏保鲜包装技 术腐烂变质20%以上。根据商务部统计，单广东省 每年因此损失达7.5亿人民币。 这是我们愿意看到的! 事实残酷啊! 但是你更常看到的是?? 现象——果蔬 3、而西方发达国家由于有较好的保鲜包装技术， 新鲜水果和蔬菜产后损失率不到5%。 4、我国只要将现在的农副产品的损失率减小一 半，即粮食200多亿千克，水果500多万吨，蔬菜 300多万吨，可挽回损失1000亿元以上。 现象——鲜肉 目前，我国消费者大都已经习惯于无包装或只有简单包装的鲜肉，消费者购买鲜肉后一般很快食用，或放入冰箱。在常温下，无包装的鲜肉表面的细菌生长很快，例如在16℃下细菌一天繁殖15倍，在21℃下繁殖700倍，在27℃下繁殖3000倍，即使在4℃冷藏的条件下也会繁殖2倍，因而对新鲜肉进行包装销售已经是一个势在必行的趋势。 能力技能目标 3 2 4 1 能够正确的判断腊肉制品、酱菜食品、薯片等采用的包装技术； 具有分析食品真空充气包装方法的能力 具有正确分析真空与充气包装材料性能并能正确选用的能力； 具有正确操作充气包装设备的能力； 掌握真空充气包装的定义，并了解各种气 体成分的原理和特点； 掌握真空与充气包装材料的分类（两类）， 并知道各自的适用范围； 掌握真空充气包装的方法 。 熟悉真空充气包装的典型应用； 知识目标 定义 真空包装（vacuum packaging）是将产品装入气密性包装容器，在密封之前抽真空，使密封后容器达到预定的真空度，然后包装密封的一种包装方法。 真空包装 就是为了降低和减少密闭包装内的氧气含量 真空包装的目的 因为食品霉腐变质的主要原因是微生物所致，其次是食品与空气中的氧气接触发生化学变化而变质，这两者均与氧气有着密切的关系。 就是为了降低和减少密闭包装内的氧气含量 真空包装的目的 微生物：包括嗜氧型与厌氧型两种。 导致食品变质的两种主要微生物是霉菌和酵母菌都属于 。 当O2 他们的生长和繁殖速度急剧下降； 当O2 大多数细菌会受到抑制停止繁殖。 1%, 0.5%, 嗜氧型 采用真空包装的食品不用加热或冷冻，不用或少用化学防腐剂，便能使食品有较长的保质期，且食品的风味可保持较好。由于真空包装排除了包装内部的气体，在高温杀菌时，热传导能力较高，可以使食品在很短时间内上升到所需的温度。 真空包装的特点： 好氧以及厌氧细菌 真空包装就是通过密闭包装容器内制造低氧条件来延长产品保质期的一种包装方法。 真空包装的原理：