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食品原材料细加工程序表
服务程序
工作步骤
1.配料
(1)根据菜单和菜品对原材料的要求,将粗加工过的原料进行细加工
(2)精心选料,不同风味菜品配以不同品种、不同规格和不同部位的原料
2.切料
(1)将原料制成符合要求的丝、片、块、段等不同形状
(2)将切好配好的原料分别装入料盒,供炉灶厨师使用
3.清理场地
清洗刀具和其他厨具,将剩余的原料放入冰柜
4.登记
对原料使用量和蔬菜份数进行统计记录,以便核定每盘菜的成本和价格
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