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康源餐饮有限责任公司厨务管理制度员工手册第一节岗位职责厨师长岗位职责主持厨房部的全面工作对总经理负责认真执行总经理下达的各项任务及经营指标负责制定厨房部的工作计划和经营动态主持厨房部日常工作会议协调部门内餐工作使工作有条有序检查厨房部门的出品质量及各项规章制度的执行情况定期和厨师研究新菜品推出新菜单抓好员工队伍的企业化建设掌握员工的思想状况工作表现和业务水平抓好厨房卫生及安全工作贯彻执行食品卫生法和确保生产安全负责厨房设备的购置申请的签批及调整经营项目的决策备餐开餐期间巡查厨房各部门的工作检查菜
kY-003-2011
康源餐饮有限责任公司
厨务管理制度
★★★★」员^^★★工★★★★手★★册★★★★
第一节：岗位职责
厨师长岗位职责
主持厨房部的全面工作，对总经理负责。
认真执行总经理下达的各项任务、及经营指标。
负责制定厨房部的工作计划和经营动态。
主持厨房部日常工作会议，协调部门内餐工作，使工作有条有序。
检查厨房部门的出品质量及各项规章制度的执行情况。
定期和厨师研究新菜品，推出新菜单。
抓好员工队伍的企业化建设，掌握员工的思想状况工作表现和业务水平。
抓好厨房卫生及安全工作，贯彻执行食品卫生法，和确保生产安全。
负责厨房设备的购置申请的签批及调整经营项目的决策。
备餐、开餐期
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