食堂工作人员考核办法.pdf

. 食堂工作人员奖励处罚办法 为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮 食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理 中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。 一、 日常督察 1、 工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不 赤膊，勤洗手剪指甲，勤换工作服。否则每人次扣奖金 5 元。 2、 厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净，坚持每天一小 扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接收检查，如检查时有卫生不合格每次扣 5 元，影响上级对学校评价加倍扣。 3、 炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁， 抽查发现炊具食具不洁 静，相关责任人否则每人次扣奖金 5 元。 4 、 加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作， 洗后无泥沙杂草异物。 肉类清洗 后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金 5 元。 5、 洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板 上）。否则每人次扣奖金 5 元。 6、 工具、用具做到刀不生锈， 砧板不霉， 加工台面， 抹布干净， 摆放有序。 抽查不合格每人次扣奖金 10 元。 7、 切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不 合格，相关责任人每人次扣奖金 10 元。 8、 食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每 次扣奖金 15 元，造成不良反应扣除当月全部奖金。 9、 生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣 10 元奖金。 10、 消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣 10 元 奖金。 11、 做好食品留样工作， 留样要及时，每种样品不少于 100 克，生熟都要留， 标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金 10 元。 ;. . 12、 学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣 50 元，情况恶劣扣除全部 奖金，并作辞退处理。 13、 由于人为原因造成不能按时开饭的，相关责任人每次扣奖金 20 元。 14、 有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣 10 奖金元，无 故缺勤每天扣 50 元。 15、 不服从学校统一安排，每次扣奖金 20 元。 16、 以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。 考核依据行政领导和食堂管理人员的巡视记录和检查结果进行计分。 二、 期末测评 期末师生代表将对食堂工作人员满意度进行测评，测评为优秀奖金每人 150 元，良好奖金每人 100 元，合格不设奖金，不合格倒扣奖金 50 元。 ;.