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餐饮部收市工作程序服务操作标准及规范
Subject:
主题：收市工作程序
Ref:
参考号：FB-CH.R-070
Approved by: Food Beverage Director
批准：餐饮总监
Date:
日期：
Approved by: General Manager
批准：总经理
Date:
日期：
OBJECTIVE 目的
按程序有条理的完成收市各项工作。
PROCEDURES 流程
中餐厅收市工作约在营业时间截止前半小时内进行，以宁静无声息状态下开展，主管需紧密监督，以免扰及仍未离去之客人。
清洁所有工作柜内各种餐具。
换洗布草。
客人用过的餐具送到管事部清洗。
将托盘送到管事部清洗，并收回擦干净，盘点后送回仓库。
清点各类金银器、不锈钢餐具。展开清洁工作。
将脏布草清理后送到布草车内收存。
检查地面是否有烟头，以免留下火种。
关掉所有空调机及餐厅电源。
最后在关灯前再检查一次餐厅内工作柜及门是否上锁。
11.以上工作要在不打扰客人和在主管的监督下进行。
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