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{生产管理知识}谷物食品
生产技术
第五节谷物食品生产技术
第五节谷物食品生产技术
原辅材料
焙烤食品生产工艺
方便与休闲食品生产技术
原辅材料
一、面粉
一、面粉
（一）小麦的种类
白色硬质小麦
白色软质小麦
红色硬质小麦
红色软质小麦
混合硬质小麦
混合软质小麦
（二）面粉的种类和等级标准
按面粉用途分：面包粉、面条粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及家庭自发粉等
按其质量标准分：一等（精制级专用粉）、二等（普通级专用粉）
根据面粉筋力强弱分：高筋小麦粉、低筋小麦粉
（三）面粉的化学组成及加工性能
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