《后厨卫生管理制度》.docxVIP

本制度使用丁姑咱宏城洒店后厨 第1版第0次修改 后厨卫生管理制度 编写：高勇2010.4.4 宏城洒店总经办印 后厨人员严格遵守此制度 共3贞 1、 卫生要求 必须按照设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生。 做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生，随时清除灶台，灶壁，锅铲用具 的油污，保持地面及墙面的清洁卫生。 定期组织开展，灭蚊，灭鼠，灭虫，防止流行传染病蔓延。 定期对后厨场所进行全面消毒。 2、 食品要求 不得加工使用对人体有害的物品。 未经卫生防疫站的检查或检验不合格的肉内及其制品严禁使用。 严禁加工死因不明的禽兽水产动物及其制品。 严禁使用包装不清洁，破损或运输过程中污染了的物品，超过保质期的物 品严禁使用。 严禁加工，使用无明确商标，产地，生产日期等假冒伪劣产品。 严禁加工变质，发腐，污染的食物。 3、 操作要求 急冻与保鲜的原料要分类分开保存。 生熟菜墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，一定要洗净晾干。 荤菜、素菜的洗涤必须分开，完成后存放也必须分开存放。 对直接入口的成品，食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物。 4、 食品卫生制度 后厨人员认真学习国家对于食品卫生管理的相关制度，严格按照酒店规定 的进行操作。 厨房工作人员有责任和义务生产符合食品卫生要求的各类食品，保证就餐 客人的健康和安全。 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行