烘焙面包配方比例百分比计算法.docVIP

烘焙面包配方比例百分比计算法 其实烘焙面包也是一个很有学问的课程，想知道烘焙过程中配方 比例的一个计算过程吗 ?下面是给大家提供的，希望大家喜欢 !烘焙面包 配方比例百分比计算法一 . 烘焙百分比定义及优点。 烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际 百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为 100%，而在烘焙百分 比中，则以配方中的面粉重量永远为 100%，其它各种原料的百分比是 相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过 100%。 使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。 下面是烘焙百分比与实际百分比的比较： 原料 重量 (公斤 ) 烘焙百 分比 实际百分比面粉 600 100 56.72水 372 62 35.17鲜酵母 18 3 1.10 改良剂 1.8 0.3 1.17 盐 1.2 2 3.13 糖 224 4 3.27 奶粉 12 2 1.13 油 18 3 1.10 总量 1057.8 176.3% 100%二. 烘焙百分比与实际百分比的换算 1. 已知烘焙百分比求实际比： 公式：实际 %=(某原料烘焙 % ÷ 配方烘焙总 %) 100%例：已知某种面包的配方， 其中总百分比是 182.4%，水为 58%。 则面粉实际 %=(100%× 100%) ÷