风味流派 宁夏地区代表名点 烫面炸糕制作.pptxVIP

烫面炸糕制作; 本节课主要讲授内容是烫面炸糕的制作，本产品属于热水面团，采用锅烫法进行面团的调制，并采用包捏的手法进行制作，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯香甜特点的制品。;烫面炸糕是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方： 1、皮料：面粉400克、糯米粉100 克、开水800克、白糖50 克、黄油50克。 2、馅料：白糖、花生碎、枸杞、桂 花酱、油脂、熟面粉 ;产品工艺流程： 配料－和面－搓条－下剂－制皮－上馅－包捏－成型－成熟－装盘;产品制作过程： 1、将面粉、米粉混合待用。 2、将称量好的开水放入锅中，加入黄油、白糖烧开后，加入粉料快速搅拌，调制成烫面面团，倒在刷油的案板上并摊开晾凉，并做好准备工作（准备加热设备） 3、将调制好的面团揉光后，搓成长条并下成均匀的剂胚。 4、将剂胚揉圆团状，采用捏皮的手法，包入制好的馅心，按成圆饼状，准备成熟。 5、将饼胚放入油锅中，炸制成两面成金黄色熟透捞出控油，即可装盘。;产品特点： 色泽金黄、口味香甜、口感软糯 ;产品注意事项：1.面粉一定要烫熟，面团热气要散 尽，以免发生粘牙的现象。2.炸制油温要高，以免制品吃油， 影响口味。 ;作业： 为什么面团在烫制完成后需要摊开晾凉？