当前我国食品安全现状及发展趋势.pdfVIP

二、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是 目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根 [3] 。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食 品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。 （二）农药及其他化学物质污染 随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到 改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物 质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为 食品污染的新焦点。 1．农药污染 2 ．其他化学物质污染 三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生 素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲 料利用率及促进母畜同期发情。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业 的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生. （四）假冒伪劣食品盛行 近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。2002 年浙江省金华市发生的白糖掺加硫酸镁案，其中白糖只有30% 的白糖 中，硫酸镁就占30% 。除此之外，用头发的水解液掺兑的酱油；粗制滥 造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇 假冒为白酒等。这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮 食缺少了安全保障。 五）转基因食品潜在的危险 生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求 的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前,全球已有十多 个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转 基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[6] 。研究认为,基因 可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给 公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定 性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。 （六）工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁 随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环 境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病 的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成 为有害物质的富集体。“二恶英”污染的问题，是由于焚烧垃圾而造 成，“二恶英”是环境检测中很重要的一级致癌物质。 （七）容器和包装材料不合格 食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和 食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、 运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来 了疑问。 （八）管理缺陷 我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高, 自身管理水平仍然偏 低,我国现已颁布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未形成威慑力, 食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需 要。 三、对存在问题的原因分析 （一）食品原料方面 农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料 中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理 直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严 重。 （二）生产加工方面 少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生产或经营，生产流 程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进 行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响 着人类健康。有些企业生产流程控制不严格，微生物杀灭不完全，导致 食品产品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中发生微生物大量繁 殖而对人体形成危害，最终出现食品安全问题。 （三）市场和管理方面 市场体制不完善，使缺乏食品生产经营职业素质，缺少食品卫生知识， 不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场营销。这是发生食 物中毒事件和食物危害的主要根源之一。 同时，产品的监管力度不强，对食品安全事件处罚力度不够。在我国出 现食品中毒等事件和违规经营、违规操作后的处罚往往是罚款、停业整 顿或吊销营业执照。这样的处罚不能触及违法者的根本利益。这些非法 生产或经营者，被处罚之后又会在别处重新开始他们的非法活动，又会 重新对消费者的健康造成威胁，可见监管和处罚不利，是导致食品中毒 事件频频发生和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。 四、中国食品安全标准的发展趋势 随着食品工业的发展，食品安全问题不断涌现，中国的食品标准也由原 来重视感官和