中国茶叶市场的研究汇编.ppt

中国茶叶市场研究 1、2 上海中金资本投资有限公司 发展研究中心 研究员葛欣 2010年6月 日录 茶叶概述 1.分类 2.种植 茶叶种植 1.产量 2.种植面积及单产 三.茶叶价值链 茶叶加工 1.产品 2.加工 1.零售 2.批发 3.即饮店 4.出口 茶叶概述 陂子植物 拉丁学名: Camelliasinensis(L)O. Kuntze 双子叶植物纲( Dicotyledoneae) ■茶屈双子叶植物,约30屈,500种,分布于热带和亚 热带地 原始花被亚纲 Archichlamydeae) 提m14均权以富各在 茶目( Theales) 性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或 7,覆瓦状排列:花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状 山茶科( Theaceae) 列:雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生:子房 上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗:果 为一蒴果,或不开裂而核果状 茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料 茶亚届(Thea) 茶组( Camellia sect thea, L) 茶种(中国种 1.2茶叶的品种 品类 产地 发酵程度 发酵度) 加工工艺 品种 杀青-揉捻干燥;加工时干燥的方法不 录茶19个省份出产 不发酵(0)同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶 蒸青绿茶和晒青绿茶 信阳毛尖 黄茶北港、安徽金赛、徹发酵的杀青→闷黄→干梁。有些黄茶不要揉霍山黄芽 湖北远安、浙江茶(1020m)捻,有些则需要揉捻,因茶而异 黄小芽:沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑 黄大茶:大叶青、霍山黄大茶 福建福鼎、政和、轻度发酵 白茶松溪和建阻 (239m晒干或用文火烘干 “银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉 摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫 龙福建的间北,间半发酵茶|因其做的方式不洞同,分为“跳动做水仙、黄巨(黄金柱)、木山、毛、武爽 青”、“摇动做肯”、“做手做青 岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉柱、奇兰、罗汉 个亚类 沉香、风凰单枞、风凰水仙、鸷头单枞 云南、江西、湖 全发酵的 揉搓成条或切成颗粒),然后发格,使小种红茶、工夫红茶和红碎茶 红茶北、四川、湖南、茶(8090m)所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。 福建、广 将金茶原叶放置在特定的山洞或地窖之 金茶福建、湖南 菌异化 过数月或经年的自然发酵,金茶 原叶中营养物质会凝聚成金色菌体,覆 发酵的原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西 (10m)使叶色呈暗褐色 六堡茶、四川的西路边茶、南路 的紧茶、扁茶、方茶和圆茶 122茶叶品种——按季节分 季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是 氨基酸,如六安瓜片 夏茶的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等 使得茶汤滋味 夏茶香气多不如春茶强烈,带苦涩味的花青素、咖啡 多酚含量比春 茶多,使紫色芽叶増加色泽不一,而且懣味较为苦涩。如普洱茶 7月 茶树新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄 滋味和香气显得比较平和。如铁观音 冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐増加,所以滋味醇厚,香气浓烈 秋茶如冻顶乌龙 12月 12.3其他茶叶品种 再加茶由毛茶或精制茶再加工而成 茶 如“午时茶”、“姜茶散” 寿茶 花茶 香花 如“茉莉花茶 桂花茶” (绿茶、红茶或乌龙茶)“珠兰茶”等 紧压茶 速溶 13茶叶的基本功效 称茶单宁,具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固 儿茶素类 醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗 菌、抗产物过敏等功效 1.4.茶树的种植 1.4.1种植条件 最适宜的年降水量在1500mm左右 最适宜的温度在15-30度 土壤相对持水量在60%-90%之间 复以下,生长缓慢 70%-80%为宜。空气湿度以80%90%为 0度左右开始发芽; 在35度以上,生长就会受到抑制 岺下13度左右,地上部会冻枯甚至死亡 水分 光照 a茶树是喜酸性土壤的作物,要求土壤pH。“高山云雾出好茶”:高山云雾多,漫射光 值在465之间,以4555最适合茶树生多,光质和强度起了变化,有利于茶树的光 合作用,促进了茶叶质量的提高 土层深厚一般要求超过80cm a地下水位在80cm以下 142茶叶产区分布 n世界范围来看,茶树主要分布在南纬33度以北 世界茶叶主要产区 和北纬49度以南的地区,而在北纬6度-22度之 分布最集中 我国是世界上茶园面积最 大、分布范围最广的国家。 区,即华南茶区、西南茶 区、江北茶区和江南茶区 园面积最大的是云南省 江北茶区 茶叶产量最多的是福建省 茶叶产业链 种植 传统渠道 单体店 连锁零售 精制茶厂 茶叶连锁店 批发商 即饮连锁店 即饮连锁店 茶园 茶饮料企业加工 饮料企业深加工 零售/商超 消费者