中国主要地方菜系下.ppt

麻球，又称欢喜砣 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 豆 皮 米粉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 四季美汤包 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 铁狮子头 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 茶叶熏鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 椿芽焖蛋 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 歙县毛豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 八公山豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 酿豆腐 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 馄饨土鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 黄山炖鸽 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 徽毛包子、徽州 饼、徽州圆子 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 九、鄂菜 ? 重鱼、重汤、重圆 ? 口味尚鲜、尚咸 ? 擅长蒸、煨、炸、烧 （一）鄂菜的主要特点 ? 鄂菜现有菜点品种数千种，其中传统名 菜不下 500 种，最具代表性的有清蒸武昌 鱼、瓦罐鸡汤、腊肉菜薹、千张肉、皮条 鳝鱼、红烧鮰鱼、桔瓣鱼汆等。小吃有豆 皮、汤包、热干面、散烩八宝、面窝等。 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 清蒸武昌鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 洪山菜薹、素炒菜 薹、菜薹炒腊肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 珊瑚鳜鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 菊花鳜鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 烧青鱼划水 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 煮鮰鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 粉蒸贡颡鱼 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 白汁胖鳜 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 鱼 圆 ， 又 称 鱼 丸 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 橘瓣鱼丸 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 藕 圆 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 薯圆 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 炸藕夹 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 三蒸 粉蒸苘蒿 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 粉蒸肉 南瓜粉蒸鳝鱼 酱蒸肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 豆丝炒腊肉 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 鸡汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 排骨煨藕汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 八卦汤 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 热干面 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 油炸面窝 九、鄂菜 （二）鄂菜的代表菜品 主讲人 : 刘朴兵博士 中国主要地方菜系（下） 六、闽菜 （一）闽菜的主要特点 ? 擅长炖、煮、煨、氽、蒸 ? 口味尚甜、尚酸、尚淡 ? 刀工精妙 ? 擅用红糟调色、调味 ? 汤菜居多 （二）闽菜的代表菜品 佛 跳 墙 六、闽菜 太极芋泥 , 又名历害 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 冰糖燕窝 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 三杯鸡 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 荔枝肉 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 红焖通心河鳗 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 沙茶鸭粉丝 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 六、闽菜 （二）闽菜的代表菜品 七、湘菜 （一）湘菜的主要特点 ? 品味丰富，尤嗜酸辣 ? 腊味清香，适应性广 ? 技法多样，刀工精湛 （二）湘菜的代表菜品 ? 湘菜总数约有 4000 种，名菜 300 种。 最具代表性的有东安仔鸡、组庵鱼翅、腊 味合蒸、君山银针鸡片、冰糖湘莲、龟羊 汤、麻辣仔鸡、五无全鸡、祁阳笔鱼、宝 塔香腰、笔筒鱿鱼、吉首酸肉、油淋冬笋、 板栗菜心、腊肉鳝片、子龙脱袍等。 七、湘菜 腊味合蒸 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 东安仔鸡 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 剁椒鱼头 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 毛氏红烧肉 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 酸辣肚尖 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 麻香酥鸭 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 粉蒸鳜鱼 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 五元神仙鸡 七、湘菜 （二）湘菜的代表菜品 八、徽菜 ? 重油、重色、重火功 ? 擅烹山珍野味 ? 擅长炖、烧 （一）徽菜的主要特点 臭鳜鱼 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 问政山笋 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 绩溪一品锅 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 金银蹄鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 石耳炖鸡 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 清炖马蹄鳖 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 金线鱼干 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品 清炖太平湖白鱼 八、徽菜 （二）徽菜的代表菜品