11特种蔬菜牛蒡栽培技术.ppt

第一节 牛蒡 ? 牛蒡为 菊科多年生草本药食两用蔬菜 。原产于北欧、 西伯利亚和中国。 一、牛蒡起源、功效、用途 ? 中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前 多为药用 原中国 —— 野生 日本 公元 940 年前 成为寻常百姓家强身健体， 防病治病的保健菜。 可与人参媲美 有“东洋参”的美誉 《本草纲目》： 牛蒡 “通十二 经脉， 除五脏恶气”； “ 剪苗淘为蔬，取根煮， 曝为脯， 云其益人”， 《名医别录》 “ 久服轻身耐老” 世界著名的营养保健专家 艾尔 . 敏德尔 博士 《抗衰老圣典》： “牛蒡的根部受到全世界人的喜爱， 它是一种可以帮助身体维持良好 工作状态的温和营养药草 。 可每日食用而无任何副作用， 且对体内各系统的平衡具复原功能。 全世界长寿的民族之一 —— 日本人， 常年食用牛蒡根部。” 牛 蒡 的 作 用 种 类 蛋白质 粗纤 维 钙 磷 铁 胡萝卜 素 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0 营养价值 这些成分可促进新陈 代谢，提高人体免疫 力，促进新生细胞生 长，具有驻颜抗衰老 的功能。 中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜 栽培学》载各种根茎蔬菜 每 100 克食用部分营养成分对照表（含 量单位：毫克） 药用价值 1 、降低体内胆固醇； 2 、减少毒素、废物在 体内积存 → 预防中风和 防治胃癌、子宫癌 纤维： 促进大肠蠕动， 帮助排便 研究表明，牛蒡具有 ： ? 明显的降血糖、血脂、血压； ? 补肾壮阳、润肠通便 ? 抑制癌细胞滋生、扩散 ? 移弃水中重金属的作用 例如：牛蒡茶 牛蒡茶： 是抗癌、防衰老最佳饮品，常喝可增强人体 内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力； 牛蒡茶 中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙 和木脂素具有明显的抗癌作用，促进体内细胞 的增殖，使 T 细胞以 3 倍的速度增长，强化 免疫力，提升抗癌之功效，能促使体内磷钙 及维他命 D 在组合上的平衡，维持人体成长。 牛蒡茶： 排毒、滋补 + 调理 牛蒡茶 香味宜人，是老幼四季皆宜的 保健 饮品 牛蒡茶 牛蒡茶具有 中含有大量 牛蒡甙和木脂素， 其中牛蒡甙（ dai ） 元是抗癌活性物质。 一面排除人体毒素， 一面以营养成分进 行滋补和调理的特点 符合中医“一消， 必有一补”的理论。 元宝牛蒡 配料： 牛蒡、排骨、腰果、 枸杞、盐、鸡精、酒、胡 椒粉。 做法： 1 、牛蒡去皮，用滚水川烫 5 分钟，再将其斜切成斜片。 2 、锅入水，加入排骨滚 3 分 钟捞出，牛蒡飞水、腰果 煮后炸熟。 3 、排骨入锅炖 8 成熟放入牛 蒡最后再加调味料至熟即 可。 香辣三丝牛蒡 ? 配料： ? 小黄瓜、胡萝卜、牛蒡 ? 做法： ? 1 、牛蒡用刀刮去表皮； ? 2 、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡 丝需泡在清水里； ? 3 、水烧开后放入牛蒡丝烫 3 分钟； ? 4 、放入胡萝卜丝继续烫 2 分钟； ? 5 、捞起放入冰水里至凉； ? 6 、生抽 1 小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红 糖）各 0.5 小勺、辣椒油适量搅拌均匀， 将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； ? 7 、洒上炒熟的白芝麻即可。 ? （注意：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘 甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用 ） 五福安神汤 配料： 红枣、莲子、桂圆、枸杞、牛蒡、 红糖。 做法： 1 、新鲜的牛蒡洗干净、莲子放到 水中浸泡、其余的原料待用； 2 、做一锅清水，水开后放入切片 的牛蒡中火煮 15 分钟； 3 、 15 分钟后放入红枣和泡软的莲 子中小火再煮 20 分钟； 4 、最后放入枸杞加入少许红糖小 火煮 10 分钟即可。 香炒牛蒡 配料： 牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、料酒、白糖、 生抽、醋水、香油。 做法： 1 、将牛蒡的皮削掉，用削铅笔的方法 将牛蒡切成薄片，放入用醋水中静置 10 分钟； 2 、胡萝卜洗净去皮，切成薄片待用； 3 、干辣椒去籽切成圈儿备用； 4 、坐锅，倒入香油，先放入辣椒爆香， 接着放入牛蒡和胡萝卜，翻炒 3 分钟； 5 、调入，料酒、白糖、生抽翻炒均匀 出锅即可。 牛 蒡 无 忧 菜 ? 配料： ? 牛蒡、干黄花菜、调味料 （加海带丝也好）。 ? 做法： ? 牛蒡切丝，开水稍焯，捞 出放冰水冷却，黄花菜泡 发，同样焯水，捞出控水， 与牛蒡